Risotto alle vongole

Ingredients

• Vongole: 1 kg
• Riso: 350 g
• Burro: 30 g
• Aglio: 1 spicchio
• Olio Extravergine di Oliva: q.b.
• Prezzemolo: 1 mazzetto

Instructions

1. 1

   Mettete le vongole in un recipiente con acqua fredda e una manciata di sale grosso,lasciatele spurgare per almeno 2 ore. Quindi,scolatele e rimuovete quelle che eventualmente sono rotte o aperte.

2. 2

   In una padella grande,scaldate un filo d'olio extravergine d'oliva. Aggiungere uno spicchio d'aglio schiacciato e qualche gambo di prezzemolo. Appena aglio e prezzemolo cominceranno a sfrigolare,aggiungete le vongole,coprite e lasciatele aprire.

3. 3

   Una volta che le vongole saranno tutte aperte,selezionate quelle più belle e le altre sgusciatele. Filtrate il liquido di cottura per eliminare eventuali impurità,prelevatene una parte e unitelo alle vongole per mantenerle umide e in caldo.

4. 4

   Accendete il fuoco e in un altro tegame tostate il riso con un po' di burro. Dopo alcuni minuti,quando i chicchi di riso saranno diventati traslucidi,aggiungete un po' di brodo di cottura delle vongole. Proseguite la cottura e aggiungete ancora il brodo delle vongole,se serve.

5. 5

   Cotto il riso,unite te le vongole e continuate a cuocere per pochissimi minuti. Mantecate con un filo di olio e condite con prezzemolo tritato. Servite con macinata di pepe. Varianti Due varianti,entrambe molto conosciute,di questo primo piatto sono i classici spaghetti con le vongole e il risotto alla pescatora.