Goat’s cheese bruschetta

Ingredients

• Fromage de chèvre: 1 Bûche
• Pain de campagne: 4 tranches assez épaisses
• Tomates: 2
• Ail: 1 gousse
• Basilic: 1 bouquet
• Huile d'olive extra vierge
• Sel: et poivre

Instructions

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   Découper quatre tranches de pain de campagne d’environ 2 cm d’épaisseur. Les poser sur une plaque de cuisson au four et les faire légèrement griller de chaque côté. Peler la gousse d’ail et la couper en deux. Lorsque les tranches de pain sont suffisamment grillées,les frotter sur un côté avec la gousse d’ail coupée alors que le pain est encore chaud. Poser les bruschettas sur un plat et verser sur la surface un peu d’huile d’olive.

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   Sur une planche à découper,couper les tomates en petits cubes. Couper huit tranches de bûche de chèvre. Poser deux tranches de fromage de chèvre sur chaque bruschetta et les recouvrir des tomates coupées.

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   Ciseler le bouquet de basilic et le parsemer sur les bruschettas. Verser à nouveau un peu d’huile d’olive. Saler et poivrer. Servir sans attendre. Astuces C’est le pain qui est l’ingrédient principal de cette recette. Son choix est donc essentiel. Il doit pouvoir griller sur la surface mais rester moelleux à l’intérieur. C’est le pain de campagne qui est le mieux adapté : il permet de faire des tranches épaisses et suffisamment larges pour la garniture. Si vous ne disposez pas de grill,vous pouvez faire dorer vos tranches de pain dans une poêle chaude. Il est important de couper des tranches assez épaisses. Des bruschettas trop fines céderaient sous le poids de la garniture. Pour respecter la tradition italienne,le type de pain idéal à utiliser est la ciabatta,une grosse miche assez épaisse de pain blanc. Il est important de frotter l’ail tandis que le pain est encore chaud. Ainsi,il va légèrement cuire et perdre sa saveur marquée et piquante qui pourrait masquer les autres ingrédients. Les tomates de la variété Roma sont idéales pour la bruschetta mais vous pouvez également utiliser les différentes variétés de tomates cerise. Ne commettez pas l’erreur de préparer vos bruschettas trop longtemps à l’avance : le pain risquerait de s’imbiber et de perdre sa consistance croustillante. Or c’est précisément le contraste entre le pain croustillant et la garniture crémeuse qui donne à la bruschetta sa gourmandise. Variantes de la recette Une version plus complète de cette recette consiste à ajouter un peu de miel et des lardons préalablement cuits à la poêle. Il est également possible d’ajouter des olives concassées. Enfin,pensez à remplacer les tomates fraîches par des tomates séchées à l’huile. Conservation Une bruschetta garnie ne se conserve pas : elle doit être consommée sans délai. En effet,la garniture tend à imbiber le pain,supprimant ainsi le côté croustillant. Le résultat devient spongieux et désagréable en bouche. En revanche,vous pouvez conserver vos tranches de pain grillées si elles ne sont pas garnies en les enveloppant dans du film plastique et en les conservant au réfrigérateur. Vous devrez toutefois les servir dans un délai de 24 h au maximum.