Risotto con brócoli romanesco, granada y kéfir

Ingredients

• Arroz Carnaroli 320 g
• Brócoli romanesco (para limpiar) 1
• Caldo vegetal 1 l
• Vino blanco seco 150 g
• Sal fina cantidad suficiente
• Mantequilla 40 g
• Parmesano Reggiano DOP (para rallar) 40 g
• Granada (para limpiar) 1
• Kéfir natural 4 cucharas

Instructions

1. 1

   Para realizar el risotto con brócoli romanesco, granada y kéfir, lo primero que hay que hacer es preparar el Caldo de verduras siguiendo nuestra receta. Limpia el brócoli romanesco: con un cuchillo afilado elimina las hojas externas y la base más dura 1 , luego corta la cima 2 en trozos del mismo tamaño 3 .

2. 2

   Cuece el brócoli en el caldo vegetal llevado a ebullición 4 y déjalo cocinar hasta que esté tierno pero aún de un bonito verde brillante 5 . Escurre el brócoli con una espumadera y transfiere la mitad a un recipiente alto 6 , reservando el caldo de cocción.

3. 3

   Añade un cucharón de caldo caliente 7 , una pizca de sal 8 y un hilo de aceite de oliva virgen extra 9 .

4. 4

   Tritura con una batidora de mano hasta obtener una crema lisa y aterciopelada 10 . Mientras tanto, ocúpate de la granada: haz un corte a lo largo de la circunferencia con un cuchillo 11 y ábrela en cuatro gajos 12 .

5. 5

   Con los dedos desprende delicadamente los granos, recogiéndolos en un bol 13 ; resérvalos para la decoración final. Ahora dedícate al risotto: calienta una cazuela amplia y vierte el arroz en seco para el tostado 14 . Remueve durante 2 o 3 minutos, hasta que los granos se vuelvan translúcidos y empiecen a desprender su aroma, luego sala 15 .

6. 6

   Desglasa con el vino blanco 16 , dejando que el alcohol se evapore completamente. En este punto comienza a regar gradualmente el arroz con el caldo caliente 17 , un cucharón a la vez, removiendo de vez en cuando y dejando que se absorba antes de añadir más. A mitad de cocción añade la crema de brócoli romanesco 18 .

7. 7

   Añade la otra mitad del brócoli en trozos 19 y mezcla con cuidado, continuando la cocción hasta obtener un risotto suave y cremoso, pero con granos aún al dente. Fuera del fuego, manteca con la mantequilla 20 y el Parmigiano Reggiano rallado 21 , luego mezcla enérgicamente. Cubre y deja reposar un minuto, para que el risotto se vuelva aún más aterciopelado.

8. 8

   Distribuye el risotto en los platos 22 y completa cada porción con una cucharada de kéfir 23 y un puñado de granos de granada 24 . ¡Sirve tu risotto con brócoli romanesco, granada y kéfir inmediatamente, bien caliente!