Pumpkin and amaretti-filled cappellacci with provola fondue

Ingredients

• Harina 00 250 g
• Sémola 50 g
• Huevos medianas 2
• Calabaza Delica 400 g
• Amaretti 50 g
• Parmesano Reggiano DOP 80 g
• Ajo 3 dientes
• Salvia cantidad suficiente
• Nuez moscada 1 pizca
• Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente
• Sal fina cantidad suficiente
• Pimienta negra cantidad suficiente
• Provola ahumada 150 g
• Leche entera 250 g
• Mantequilla 20 g
• Amaretti 10 g
• Harina 00 5 g
• Sal fina cantidad suficiente
• Pimienta negra cantidad suficiente
• Mantequilla 20 g
• Tomillo cantidad suficiente
• Amaretti cantidad suficiente
• Pimienta negra cantidad suficiente

Instructions

1. 1

   Para preparar los cappellacci rellenos de calabaza y amaretti sobre fondue de provola, comiencen con la pasta de huevo: Sobre la mesa de trabajo viertan la harina 00 y la sémola 1 , formen una fuente y viertan en el centro los huevos 2 . Comiencen a incorporar la harina a los huevos utilizando un tenedor o una rasqueta 3 .

2. 2

   Cuando la mezcla tome consistencia continúen trabajando a mano 4 hasta que la masa se vuelva compacta 5 . Envuélvanla en film transparente y dejen reposar por aproximadamente media hora en un lugar fresco 6 .

3. 3

   Mientras tanto, ocúpense del relleno: en una bandeja de horno viertan un poco de aceite 7 , luego formen un montón con las hojas de salvia y los dientes de ajo 8 . Colocan la calabaza dividida por la mitad, ya vaciada de semillas, con la parte cortada hacia abajo envolviendo los aromas en la cavidad 9 .

4. 4

   Horneen en horno estático precalentado a 200°, durante unos 45 minutos. Cuando la calabaza esté blanda, eliminen la cáscara 10 y aplasten la pulpa; para obtener una consistencia lisa y cremosa pueden pasarla por un colador 11 . Agreguen el queso rallado 12 .

5. 5

   Añadan también la nuez moscada rallada 13 , los amaretti desmenuzados 14 y el tomillo deshojado 15 .

6. 6

   Mezclen bien, luego transfieran el relleno a una manga pastelera y guarden en el frigorífico por unos veinte minutos 16 . Mientras tanto, dedíquense a la fondue: derritan la mantequilla en un cazo, luego agreguen la harina 17 . Mezclen bien con una espátula asegurándose de que la harina no se queme, tomará un par de minutos 18 .

7. 7

   Cuando la harina esté tostada, viertan la leche poco a poco 19 y continúen mezclando a fuego bajo 20 . Tan pronto como empiece a hervir suavemente, agreguen la provola ahumada que habrán rallado previamente 21 .

8. 8

   Mezclen para derretir completamente el queso, luego apaguen el fuego y mezclen 22 para obtener una fondue lisa y fundente 23 . Recuperen el bloque de masa y espolvoréenlo ligeramente con harina 24 .

9. 9

   Extiendan la masa con una máquina de rodillo, comenzando con el grosor más ancho de los rodillos 25 y reduciéndolo poco a poco, doblando las hojas entre cada paso para reforzarlas 26 . Continúen estirando la masa hasta llegar a un grosor de aproximadamente 1-1,5 mm 27 .

10. 10

    Con un cortador de pasta del diámetro de 7-8 cm, corten discos 28 ; con estas cantidades obtendrán aproximadamente 24, pueden volver a amasar los restos y estirarlos nuevamente después del tiempo de reposo de la masa. Expriman un montículo del relleno de calabaza y amaretti en el centro de cada uno 29 . Rocíen muy poca agua en los bordes para facilitar el cierre 30 .

11. 11

    Doblen los discos por la mitad formando una media luna 31 , luego giren los extremos hasta que se superpongan y pellízquenlos juntos 32 . Después de formar todos los cappellacci, cocínenlos en agua salada y a fuego lento durante unos minutos 33 .

12. 12

    Mientras tanto, preparen el condimento: derritan la mantequilla en una sartén a fuego lento, cuando tome un bonito color avellana agreguen el tomillo 34 y un cucharón de agua de cocción de la pasta 35 . Muevan ligeramente la sartén para amalgamar el condimento y hacerlo cremoso. Escurran los cappellacci en la sartén 36 .

13. 13

    Déjenlos absorber rápidamente el condimento cubriéndolos con él 37 . Están listos para emplatar: distribuyan la fondue en la base del plato, luego añadan los cappellacci con el condimento 38 y completen con algunos amaretti desmenuzados al momento. ¡Sus cappellacci rellenos de calabaza y amaretti sobre fondue de provola están listos para servirse 39 !