Air fryer struffoli

Ingredients

• Harina 00 500 g
• Mantequilla 100 g
• Azúcar 20 g
• Huevos medianas 3
• Yemas 2
• Licor de anís 25 g
• Ralladura de naranja 1
• Ralladura de limón 1
• Bicarbonato 4 g
• Sal fina 1 pizca
• Miel de flores 600 g
• Azúcar 100 g
• Naranja confitada 150 g
• Cerezas confitadas cantidad suficiente
• Ralladura de limón 1
• Ralladura de naranja 1
• Fideos de azúcar de colores cantidad suficiente
• Aceite de girasol cantidad suficiente

Instructions

1. 1

   Para preparar los struffoli en freidora de aire, comienza tamizando la harina sobre la mesa de trabajo para formar la clásica fuente, luego añade la sal 1 , el azúcar 2 y el bicarbonato 3 .

2. 2

   Corta la mantequilla en cubos y colócala en el centro 4 . Comienza a amasar con las manos 5 , luego vierte en el centro los primeros 2 huevos 6 .

3. 3

   Mezcla con un tenedor para que se absorban 7 , luego añade también el tercer huevo 8 . Continúa amasando, después añade las yemas 9 .

4. 4

   Aromatiza ahora con el licor de anís 10 , la cáscara de limón 11 y la de naranja, ambas ralladas. Comienza a trabajar la masa con las manos o con la ayuda de una rasqueta 12 .

5. 5

   Amasa hasta obtener una bola lisa y homogénea 13 . Envuelve la masa con film transparente para que no se seque y deja reposar durante 30 minutos a temperatura ambiente. Pasado el tiempo de reposo, toma una parte de la masa 14 , teniendo cuidado de mantener la otra bien cubierta. Forma cilindros de 1 cm de grosor 15 .

6. 6

   Con la ayuda de la rasqueta corta trozos de unos 1-1,5 cm 16 y resérvalos dejando suficiente espacio entre ellos 17 . Forra la cesta de la freidora de aire con papel de horno perforado, rocía con aceite de semillas y coloca una parte de los struffoli dentro, dejando espacio entre ellos 18 . Utilizando una freidora de aire de 6 litros de capacidad deberás hacer 3-4 tandas.

7. 7

   Cocina en la freidora de aire a 190° durante 7 minutos, dándoles la vuelta un par de veces. Cuando estén bien dorados 19 colócalos en una bandeja para que se enfríen y prosigue con la cocción de los demás. Una vez cocidos todos los struffoli, corta la naranja confitada en cubos 20 . En un cazo aparte vierte la miel y el azúcar 21 .

8. 8

   Calienta a fuego lento removiendo de vez en cuando. En cuanto empiece a hervir apaga el fuego. Deja templar y añade la cáscara de limón 22 y la de naranja 23 , ambas ralladas. Añade la naranja confitada en cubos 24 , reservando algunos para la decoración, y mezcla nuevamente.

9. 9

   Deja templar durante un total de 5-6 minutos, luego vierte los struffoli dentro 25 . Mezcla bien con una cuchara de madera hasta que los struffoli estén bien cubiertos y se hayan enfriado 26 . Transfiere tus struffoli en freidora de aire a un plato de servir y decora con los confites de colores, las cerezas confitadas y los cubos de naranja confitada reservados 27 !