Romagnol ring cake (brazadela)

Ingredients

• Farina 00: 300 g
• Uova: 2
• Burro: 80 g
• Zucchero Semolato: 130 g
• Lievito per Dolci: mezza bustina
• Liquore all'anice: 15 ml
• Scorza di limone: 1
• Sale: un pizzico
• Latte: per spennellare
• Zucchero: granella. per guarnire

Instructions

1. 1

   Grattugia la buccia di un limone,unisci alla farina e aggiungi lo zucchero semolato.

2. 2

   Con questo mix forma una fontana e dentro cui dovrai versare gli altri ingredienti necessari per preparare la ciambella romagnola.

3. 3

   Rompi le uova e versale al centro della fontana,unisci il burro ammorbidito,aggiungi un pizzico di sale e il liquore all’anice.

4. 4

   Comincia a mescolare il tutto con le mani. Devi lavorare bene,fino a ottenere un impasto omogeneo,della consistenza di una frolla morbida ma molto compatta.

5. 5

   Quando l’impasto è liscio,omogeneo e compatto,è arrivato il momento di dargli la foglia tipica della ciambella romagnola,allungata e bombata come un filone di pane.

6. 6

   Ricopri una teglia o la leccarda con carta da forno,adagia l’impasto,spennella la superficie della brazadela romagnola con il latte e cospargi con una pioggia di granella di zucchero.

7. 7

   Inforna per 40 minuti a 180° gradi in forno statico.

8. 8

   Estrai dal forno la ciambella romagnola e lasciala raffreddare prima di servirla già tagliata,a fette piuttosto larghe. Trucchi e consigli Ai bambini il sapore dell’anice non sempre piace. In questo caso,conviene sostituire l’anice con la vaniglia,che rende la brazadela più dolce e altrettanto profumata oltre che delicatamente aromatizzata. Per velocizzare i tempi della preparazione,puoi impastare anche nel robot da cucina,se hai l’apposito gancio a foglia oppure nella planetaria. Ricorda che,secondo la tradizionale ricetta la ciambella romagnola deve essere dura,non secca. Per cui tienila sotto controllo quando è nel forno,e fai sempre la prova dello stecchino: infilalo a fondo nella ciambella e se esce pulito è ora di sfornare,anche se il tempo indicato non è trascorso del tutto. Ricorda di scegliere solo limoni con la buccia non trattata,ovvero quelli che recano l'indicazione buccia edibile. E fai attenzione a non grattugiare in profondità per non prelevare la parte bianca interna della scorza che è amara. Varianti della ricetta La ciambella romagnola nella ricetta originale è davvero irresistibile. Forse sarà per questo che molti vogliono provare a gustare anche la versione della ciambella romagnola morbida. Per ottenere un impasto soffice che si gonfia durante la cottura,basta sbattere i rossi con lo zucchero e montare,in un’altra ciotola,i bianchi. I bianchi montati a neve vanno poi uniti all’impasto,come ultimo passaggio,prima di versarlo nella teglia da ciambellone e infornare. Bisogna fare attenzione a incorporare delicatamente nell’impasto l’albume montato a neve,senza schiacciare ma girando dal basso verso l’alto. Un’altra alternativa della classica ciambella dura romagnola prevede semplicemente l’aggiunta di uvetta,sulla falsa riga del Buccellato lucchese. Da Ferrara a Bologna le varianti della ricetta originale si differenziano per piccole aggiunte o esclusioni: se,per esempio,la scorza di limone è una certezza ovunque,non è lo stesso con la vaniglia,con l’anice o con le scorzette di arancia. Basta spostarsi tra città,paesi e famiglie,che la ciambella romagnola ha una sua ricetta,con o senza qualche nota aromatica. Quel che si conferma certa è la base: leggera,delicata e biscottata sotto i denti. Conservazione La ciambella romagnola morbida o dura è ottima appena fatta,però si mantiene buona anche per tre o quattro giorni. L’importante è conservarla sotto una campana di vetro. Si possono anche impacchettare le fette singolarmente e conservarle nel congelatore,già pronte da consumare in comode monoporzioni.