Cotechino in a pressure cooker

Ingredients

• Cotechino fresco 650 g
• Apio 2 tallos
• Zanahorias 1
• Chalote 1
• Perejil 20 g
• Salvia cantidad suficiente
• Bayas de enebro cantidad suficiente
• Sal fina cantidad suficiente

Instructions

1. 1

   Para preparar el cotechino en olla a presión es necesario un cotechino fresco, no uno de esos precocidos. Perforadlo y ponedlo en la olla a presión 2 . En este punto, encargaos de lavar y cortar groseramente el apio, las zanahorias y el perejil 3 . Si lo preferís, también podéis no pelar las zanahorias.

2. 2

   Limpiad el chalote y cortadlo en trozos 4 . Ahora verted en la olla a presión aproximadamente 2 litros de agua 5 , añadid las bayas de enebro 6 .

3. 3

   Agregad las hojas de salvia 7 , el chalote 8 , el apio, el perejil y las zanahorias 9 .

4. 4

   Añadid la sal 10 y cerrad la olla con su tapa 11 . Encended a fuego medio y, cuando empiece a silbar, bajad la llama y dejad cocinar durante 35 minutos. Transcurrido este tiempo, apagad el fuego y levantad la válvula para que salga el vapor; cuando ya no esté bajo presión podréis abrir la tapa 12 .

5. 5

   Extraed el cotechino del agua 13 y colocadlo sobre una tabla de cortar. Eliminad el posible cordel 14 y cortadlo en rodajas. ¡Servid vuestro cotechino en olla a presión acompañado de lentejas o puré 15 !