Cream of asparagus soup

Ingredients

• Asperges blanches: 500 g
• Pommes de terre: 1
• Oignons: 1
• Beurre: 2 noix
• Crème fraîche liquide: 20 cl
• Pain de mie: 3 tranches
• Bouillon de légumes: 1 cube
• Sel: et poivre

Instructions

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   Laver soigneusement les asperges,puis trancher et jeter la base de chaque asperge (environ 2 cm). À l’aide d’un économiseur,éplucher les asperges à partir de la pointe pour éliminer la peau fibreuse. Détailler les asperges en tronçons. Peler et laver la pomme de terre. La couper en cubes. Peler et émincer l’oignon.

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   Dans une cocotte,faire revenir l’oignon dans une noix de beurre jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajouter la pomme de terre et les asperges. Faire revenir deux minutes sans cesser de mélanger. Ajouter un litre d’eau et le cube de bouillon de légumes. Lorsque le velouté commence à bouillir,compter 10 minutes. Passé ce délai retirer les asperges,couper les pointes et les réserver. Remettre le reste des asperges dans la cocotte et poursuivre la cuisson pendant 15 minutes. Ajouter la crème fraîche et poursuivre la cuisson 5 minutes. Passé ce délai,mixer le velouté à l’aide d’un mixeur plongeant. Saler et poivrer.

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   Faire griller les tranches de pain de mie. Les couper en petits croûtons. Dans une poêle,faire revenir une noix de beurre. Le chauffer et y ajouter les croûtons. Les faire revenir en mélangeant sans cesse jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

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   Servir le velouté dans des assiettes creuses. Y ajouter les pointes d’asperges et les croûtons. Servir aussitôt. Astuces La réussite de la recette dépend en grande partie de la fraîcheur des asperges. Vous devez donc être attentif lors de l'achat : les tiges doivent être bien fermes et les bourgeons dressés. Il est tout à fait possible de déguster le velouté d’asperges froid. Dans ce cas,vous devrez le préparer un peu à l’avance et le conserver au réfrigérateur jusqu’au moment de le servir. Variantes de la recette Ce plat peut être réalisé avec n’importe quelle variété d’asperges. Il est ainsi possible de profiter non seulement du goût délicat de l’asperge blanche mais aussi de la saveur plus marquée de l’asperge violette ou du côté terreux de l’asperge verte. Le résultat sera à chaque fois différent. Et pourquoi pas aussi utiliser des asperges sauvages si vous avez la chance d’en trouver sur les étals ? Pour une version plus légère du velouté d’asperges,utilisez de la crème allégée et remplacez le beurre par de l’huile d’olive. Pour une touche de couleur supplémentaire,vous pouvez déposer un peu de cerfeuil ou de persil ciselé juste avant de servir votre velouté. Conservation Pour conserver votre velouté d'asperges,placez-le au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Vous pourrez le réchauffer dans une casserole à feu doux. Vous pouvez le conserver dans ces conditions dans les 3 jours suivant sa préparation. Comme toutes les soupes,il est tout à fait possible de congeler le velouté d’asperges pour une conservation plus longue. Pour le consommer,pas besoin de le décongeler : placez-le directement dans un peu d'eau bouillante.