Tarta de jengibre

Ingredients

• Harina 00 380 g
• Mantequilla 150 g
• Azúcar moreno fino 100 g
• Miel de flores 100 g
• Huevos 1
• Cacao amargo en polvo 1 cucharadita
• Jengibre en polvo 1 cucharadita
• Canela en polvo 1/2 cucharadita
• Bicarbonato 1/4 cucharadita
• Nuez moscada cantidad suficiente
• Sal fina 1 pizca
• Azúcar glas 75 g
• Claras de huevo 15 g
• Zumo de limón 5 g
• Chocolate negro 220 g
• Nata fresca líquida 250 g
• Mermelada de naranja 150 g
• Sal fina 1 pizca
• Canela en rama 1
• Anís estrellado 1
• pastillas de azúcar cantidad suficiente

Instructions

1. 1

   Para preparar vuestra tarta de jengibre, comenzad con la masa quebrada: reunid en un bol la harina y el azúcar moreno, luego añadid también el cacao en polvo que conferirá color y aroma a la masa 1 . Agregad la mantequilla en cubos 2 y el huevo 3 .

2. 2

   Verted también la miel 4 , el bicarbonato 5 y la nuez moscada 6 .

3. 3

   Finalmente, aromatizad con la canela 7 y el jengibre en polvo 8 . Comenzad a mezclar los ingredientes con una cuchara 9 o con la paleta de la batidora, luego continuad trabajando con la punta de los dedos.

4. 4

   Cuando tengáis una mezcla burda 10 , trasladadla a la superficie de trabajo y compactadla con las manos 11 , luego aplanadla ligeramente y envolvedla en film transparente. Dejad reposar en el frigorífico durante al menos 3 horas 12 .

5. 5

   Pasado el tiempo de reposo, recuperad la masa, espolvoread la superficie con harina 13 y estiradla con un rodillo hasta un espesor de aproximadamente 4-5 mm 14 . Sacad un disco un poco más grande que el molde y enrolladlo suavemente sobre el rodillo, luego colocadlo dentro de un molde para tartas con fondo desmontable de 26 cm 15 .

6. 6

   Ajustad bien la masa a los bordes y recortad el exceso 16 . Pinchad la base con un tenedor para evitar que se hinche durante la cocción 17 y cocedla en horno estático precalentado a 175°C durante aproximadamente 30 minutos, en la rejilla inferior. Una vez cocida, sacadla del horno y dejad enfriar. Mientras tanto, estirad la masa sobrante nuevamente a un espesor de 4-5 mm y cortad muñecos de jengibre con el cortador adecuado 18 .

7. 7

   Obtened también otras formas al gusto como copos de nieve y estrellitas usando cortadores de diferentes tamaños 19 . Trasladad las galletas a una bandeja forrada con papel de horno 20 y hornead en horno estático a 175°C durante 10-12 minutos. Mientras las galletas se cocinan, preparad el glaseado real vertiendo en un bol el azúcar glas y la clara de huevo 21 .

8. 8

   Agregad unas gotas de limón 22 y accionad las varillas eléctricas 23 hasta obtener una crema blanca, brillante y compacta 24 ; tomará aproximadamente 5-10 minutos.

9. 9

   Pasad a la ganache: en un cazo calentad la nata con una pizca de sal 25 . Picad groseramente el chocolate negro 26 y vertedlo en la nata caliente en cuanto haya alcanzado el hervor 27 .

10. 10

    Mezclad con unas varillas hasta que el chocolate esté completamente derretido y la ganache quede lisa y aterciopelada 28 . Recuperad ahora la base de la tarta que se habrá enfriado 30 .

11. 11

    Rellenad la base de masa quebrada con la mermelada 31 , nivelándola con una cuchara. Verted encima la ganache aún caliente 32 , dejándola caer y luego nivelándola con delicadeza 33 .

12. 12

    Colocad la tarta en el frigorífico durante al menos 30 minutos, para que se endurezca. Mientras tanto, decorad las galletas cocidas y enfriadas con el glaseado, dibujando contornos, botones, líneas y copos según vuestra imaginación 35 ; dejadlas secar a temperatura ambiente 36 .

13. 13

    Pasado el tiempo de solidificación de la tarta 37 , decoradla colocando las galletas en la superficie en semicírculo 38 . Completad con ramas de canela, anís estrellado y azucarillos para un toque escenográfico y perfumado. ¡Vuestra tarta de jengibre está lista para ser servida 39 !