Roasted pumpkin soup with crispy vegetables

Ingredients

• Calabaza de Mantua (para limpiar) 1 kg
• Chirivía 100 g
• Zanahorias 100 g
• Cebolleta fresca 70 g
• Brócoli 50 g
• Coliflor 30 g
• Tamari 2 cucharas
• Ralladura de limón 1/2
• Zumaque cantidad suficiente
• Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente
• Sal marina integral cantidad suficiente
• Salvia 4 hojas
• Agua 1 l
• Crotones de pan crujientes cantidad suficiente
• Hinojo silvestre cantidad suficiente

Instructions

1. 1

   Para preparar la crema de calabaza asada con verduras crujientes, primero limpia la calabaza, quita la piel 1 y déjala aparte. Corta la pulpa de la calabaza en rebanadas de 1 cm de grosor 2 , luego colócalas en una bandeja forrada con papel de horno y aliña con un poco de aceite 3 .

2. 2

   Sala 4 y hornea en horno estático precalentado a 170° durante unos 35-40 minutos. Mientras tanto, pon las pieles en un cazo con el agua 5 junto con las hojas de salvia 6 .

3. 3

   Deja hervir a fuego lento durante unos 20-30 minutos 4 . Cuando el caldo se haya reducido 8 , cuélalo. En este punto, la calabaza también estará lista, debe quedar suave y dorada 9 .

4. 4

   Transfiere la calabaza a un recipiente, añade un cucharón de caldo 10 y tritura con una batidora de mano 11 hasta obtener una crema lisa y aterciopelada. Ajusta la consistencia diluyendo con más caldo si es necesario, luego ajusta de sal 12 . Mantén caliente la mezcla.

5. 5

   Ahora encárgate de las verduras: pela la chirivía 13 y córtala en bastones 14 . Haz lo mismo con la zanahoria 15 .

6. 6

   Corta finamente la parte blanca del cebollino 16 . Finalmente, saca las florecillas del brócoli 17 y de la coliflor 18 y córtalas en trozos pequeños.

7. 7

   Calienta un poco de aceite en una sartén grande, luego añade las zanahorias 19 , la chirivía, el cebollino 20 y los brócolis 21 .

8. 8

   Agrega también la coliflor 22 y saltea todo a fuego alto durante unos minutos. Cuando las verduras empiecen a tomar color, añade la salsa fermentada 23 y sube ligeramente el fuego para que se evapore rápidamente 24 ; deben quedar crujientes.

9. 9

   Estás listo para emplatar: vierte la crema de calabaza caliente en el plato 25 y coloca encima las verduras crujientes 26 , luego aromatiza con sumac y la ralladura de limón 27 .

10. 10

    Finalmente, decora con el hinojo 28 y completa con los crutones crujientes 29 . ¡Tu crema de calabaza asada con verduras crujientes está lista para ser servida 30 !