Sweet potato tacos 🌮
Sweet potato taco: it not only sounds great, it tastes amazing too! Stuffed sweet potatoes in a vegetarian taco style!
Ingredients
- 600 g Süßkartoffel
- 85 g rote Zwiebeln
- 300 g Mais (Dose)
- 250 g Kichererbsen (Dose)
- 400 g gehackte Tomaten (Dose)
- 200 g passierte Tomaten
- 250 g Kidney Bohnen (Dose)
- 125 g Skyrella
- etwas Salz
- 1 TL Olivenöl
Instructions
- 1
Süßkartoffeln der Länge nach halbieren, mit Öl bestreichen und bei 200 °C Umluft für ca. 35 min backen lassen.
- 2
Währenddessen Öl in eine Pfanne geben und erhitzen.
- 3
Die Zwiebeln in die Pfanne geben und kurz anbraten.
- 4
Alle weiteren Zutaten (außer Mozzarella) in die Pfanne geben, würzen und bei leichter Hitze köcheln lassen (bis die Kartoffeln fertig sind)
- 5
Süßkartoffeln aus dem Ofen nehmen, ein bisschen Fruchtfleisch mit einem Löffeln ausscharben.
- 6
Das Fruchtfleisch zur Taco-Pfanne hinzufügen und gut vermischen.
- 7
Nun, jeweils 2-3 Löffel, aus der Taco-Pfanne, in die Süßkartoffel füllen.
- 8
Mozzarella klein schneiden und darauf legen.
- 9
Das Ganze nochmal für 5 min in den Ofen geben und zusammen mit der restlichen Taco-Mischung servieren.
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