Flemish beef stew
Born in the kitchens of the north and Flanders, Flemish beef stew turns a simple piece of beef into a celebratory dish thanks to a long cooking time in dark beer.
Ingredients
- Bœuf à braiser (paleron macreuse ou gîte coupé en cubes de 3 cm): 1.2 kg
- Oignons: 500 g
- Lardon fumés: 150 g
- Pain d'épices: 4 tranches
- Moutarde à l'ancienne: 2 c. à soupe
- Bière brune: 75 cl
- Cassonade: 2 c. à soupe
- Vinaigre de vin rouge: 1 c. à soupe
- Beurre: 30 g
- Bouquet garni: 1
- Sel
- Poivre du moulin
Instructions
- 1
Coupez le bœuf en cubes réguliers d'environ 3 cm et épongez-les avec du papier absorbant : une viande bien sèche dore mieux.
- 2
Dans une cocotte en fonte,faites fondre le beurre à feu vif et faites dorer les morceaux de bœuf sur toutes les faces,en plusieurs fournées pour ne pas les faire bouillir. Réservez.
- 3
Dans la même cocotte,baissez le feu à moyen et faites revenir les oignons émincés avec les lardons pendant 10 minutes,jusqu'à ce qu'ils soient translucides et légèrement dorés.
- 4
Saupoudrez les oignons de cassonade et laissez caraméliser légèrement,2 à 3 minutes,en remuant.
- 5
Replacez le bœuf dans la cocotte,ajoutez le vinaigre de vin rouge et laissez réduire 1 minute. Versez ensuite la bière brune,qui doit presque recouvrir la viande.
- 6
Tartinez les tranches de pain d'épices de moutarde et déposez-les sur la préparation : elles vont fondre pendant la cuisson et lier la sauce. Ajoutez le bouquet garni,salez,poivrez.
- 7
Portez à frémissement,couvrez,puis laissez cuire à feu très doux pendant 3 heures,en remuant de temps en temps. La viande doit devenir fondante et la sauce,épaisse et brillante.
- 8
Rectifiez l'assaisonnement avant de servir bien chaud.
Cook it from the original
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