Trufas de chocolate

Ingredients

• Chocolate negro 150 g
• Chocolate con leche 100 g
• Nata fresca líquida 150 g
• Cacao amargo en polvo 20 g
• Granillo de pistachos 20 g
• Coco rallado 20 g
• Granillo de avellanas 20 g

Instructions

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   Para preparar las trufas de chocolate, comenzad con la Crema ganache . Con un cuchillo, picad el chocolate negro y el de leche 1 . Poned al fuego una cacerola grande con la nata 2 ; cuando la nata haya alcanzado el punto de ebullición, retiradla del fuego y verted el chocolate negro 3 .

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   En este punto, añadid el chocolate con leche, previamente picado 4 . Mezclad con las varillas 5 y haced que todo se derrita completamente. Continuad mezclando hasta obtener una mezcla cremosa y sin grumos 6 .

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   Transferid la ganache que habéis preparado en un bol 7 y dejad enfriar; cuando la mezcla esté fría pero no completamente sólida, mezclad enérgicamente con las varillas 8 para obtener una masa más clara y ligera: la ganache no debe endurecerse demasiado, de lo contrario será difícil trabajarla 9 .

4. 4

   Comenzad entonces a componer vuestras trufas: tomad pequeñas porciones de la mezcla de chocolate (aproximadamente 12-15 gr) y con la ayuda de 2 cucharas (o con las manos, recordando humedecerlas antes de proceder) formad bolas 10 . A medida que las trabajáis, disponed las trufas en una bandeja forrada con papel de horno que colocaréis en el frigorífico por al menos 30 minutos: con nuestras dosis debéis obtener 40 trufas 11 . Pasado el tiempo necesario, colocad el granillo de avellanas y pistachos, el coco rallado y el cacao en polvo en 4 cuencos para realizar la cobertura 12 .

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   Haced rodar cada trufita en el cuenco con la cobertura 13 , asegurándoos de que esta se adhiera de manera homogénea 14 . Finalmente, servid las trufas de chocolate dentro de pequeños moldes de papel color plata 15 , acompañándolas con un buen café o té caliente.