Paccheri with octopus and potatoes

Ingredients

• Paccheri 320 g
• Pulpo 800 g
• Patatas 400 g
• Chalote 100 g
• Agua 200 g
• Zumo de limón 20 g
• Perejil 30 g
• Pimentón picante 1 pizca
• Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente
• Sal fina cantidad suficiente

Instructions

1. 1

   Para preparar los paccheri pulpo y patatas, primero limpia el pulpo eliminando los ojos y el pico 1 . Sumerge los tentáculos del pulpo en agua hirviendo 2-3 veces para rizarlo 2 , luego déjalo cocer durante unos 40-50 minutos. Tras este tiempo, verifica que la carne esté tierna insertando un cuchillo entre la cabeza y los tentáculos, luego escúrrelo y déjalo enfriar sobre una tabla de cortar 3 .

2. 2

   Mientras tanto, prepara la crema de patatas: limpia y pica el chalote 4 , luego pela las patatas y córtalas en cubitos de 2 cm 5 . Vierte el chalote en una cacerola con un chorro de aceite 6 , sala y deja sofreír a fuego medio-bajo durante unos 5 minutos.

3. 3

   Una vez pochado, agrega las patatas 7 y dora durante otros 5 minutos. Cubre con agua 8 y cocina durante 10-15 minutos o hasta que estén tiernas 9 .

4. 4

   Tritura con una batidora de inmersión 10 para obtener una crema suave y homogénea, luego ajusta de sal. Agrega el zumo de limón 11 y tritura nuevamente para mezclar 12 ; si es necesario, puedes diluirla un poco más con un chorrito de agua. Reserva.

5. 5

   Ahora distribuye el perejil, lavado y seco, en una fuente para microondas 13 y cocina a 800W durante 30 segundos a la vez hasta que esté completamente seco; tomará 2-3 minutos 14 . Deja enfriar, luego tritúralo con un molinillo de café para obtener un polvo fino (alternativamente, puedes usar un cuchillo) 15 . Reserva.

6. 6

   Recupera el pulpo ya frío y córtalo diagonalmente para obtener rombos aproximadamente del mismo largo que los paccheri 16 . Calienta un chorro de aceite en una sartén, añade el pulpo 17 y saltea a fuego medio durante unos 5-6 minutos. Una vez bien asado 18 , resérvalo.

7. 7

   Cuece los paccheri en agua hirviendo con sal 19 . Mientras tanto, vierte la crema de patatas en la misma sartén donde cocinaste el pulpo, caliéntala a fuego bajo y diluye con un cucharón del agua de cocción de la pasta 20 . Escurre los paccheri al dente en la sartén con la crema de patatas 21 , añade un poco más de agua de cocción y mezcla suavemente.

8. 8

   En este punto, mezcla con un chorro de aceite 22 , añade el pulpo 23 y mezcla bien todo 24 .

9. 9

   Emplata y completa con el polvo de perejil 25 y de guindilla 26 , ayudándote con un colador para distribuirlo mejor. ¡Tus paccheri pulpo y patatas están listos para ser servidos 27 !