White baked ziti

Ingredients

• Ziti 500 g
• Parmesano Reggiano DOP 60 g
• Carne picada de ternera 350 g
• carne picada de cerdo 350 g
• Cebollas 100 g
• Zanahorias 100 g
• Apio 100 g
• Chalote 50 g
• Caldo de carne 400 g
• Vino blanco seco 60 g
• Aceite de oliva virgen extra 30 g
• Sal fina cantidad suficiente
• Leche entera 800 g
• Harina 00 40 g
• Mantequilla 40 g
• Sal fina cantidad suficiente
• Tomillo cantidad suficiente

Instructions

1. 1

   Para preparar los ziti al horno en blanco, comenzad con el ragú: limpiad y picad finamente la chalota 1 y la cebolla 2 , luego cortad la zanahoria en brunoise 3 .

2. 2

   Haced lo mismo con el apio 4 y reservad el picado de verduras. Calentad un poco de aceite en una sartén antiadherente y dorad la carne de ternera durante un par de minutos 5 , apagándola con la mitad del vino blanco 6 .

3. 3

   Transferidla a un bol 7 y haced lo mismo con la carne de cerdo 8 , apagándola con el vino restante 9 .

4. 4

   Unid las dos carnes doradas 10 y reservadlas. En una cacerola calentad un chorro de aceite de oliva virgen extra 11 , añadid la chalota, la cebolla, el apio y la zanahoria 12 , y dejad que se doren a fuego medio-alto con una pizca de sal.

5. 5

   Cuando el sofrito esté suave y fragante 13 , añadid la carne dorada 14 y bañad con el Caldo de carne caliente 15 .

6. 6

   Cubrid con la tapa 16 y coced a fuego bajo durante aproximadamente una hora y media, hasta que el ragú esté tierno y bien ligado. Mientras tanto, preparad la bechamel: calentad la leche en un cazo 17 , mientras en otra cacerola derretid la mantequilla 18 .

7. 7

   Añadid la harina 19 y mezclad. Verted la leche caliente poco a poco mientras removéis con una batidora de mano 20 , continuad la cocción a fuego bajo hasta el hervor, removiendo continuamente 21 . Cuando la bechamel esté espesa y cremosa 21 , sazonad con el tomillo, retiradla del fuego y cubridla con film en contacto.

8. 8

   Pasad luego a la pasta: romped las zite por la mitad 22 y hervidlas en agua con sal durante aproximadamente 5 minutos 23 , luego escurridlas 24 .

9. 9

   Transferid la pasta a un bol grande 25 . Añadid un tercio de la bechamel 26 y un tercio del ragú 27 .

10. 10

    Mezclad bien para distribuir el condimento 28 . Tomad ahora una bandeja de horno de 20x28 cm: extendid una capa de bechamel en el fondo 29 y disponed las zite de manera horizontal, alineándolas ordenadamente 30 .

11. 11

    Cubrid con más ragú 31 , unas cucharadas de bechamel 32 y un puñado de Parmigiano Reggiano rallado 33 .

12. 12

    Disponed luego la segunda y última capa de pasta, esta vez en vertical 34 , y completad con el ragú restante y casi toda la bechamel restante 35 . Esparcid generosamente la superficie con Parmigiano Reggiano rallado 36 .

13. 13

    Distribuid en la superficie la bechamel reservada 37 y coced en horno estático precalentado a 170°C durante 15 minutos, luego continuad la cocción durante 10 minutos a 230°C en modalidad estática. Cuando la superficie esté dorada y ligeramente crujiente 38 , sacad del horno y dejad templar vuestros ziti al horno en blanco durante unos minutos antes de servirlos 39 !