Risotto con brócoli y queso pecorino

Ingredients

• Arroz Carnaroli 320 g
• Brócoli (para limpiar) 400 g
• Chalote 50 g
• Caldo vegetal 1 l
• Vino blanco 50 g
• Chile fresco 1
• Tomillo 2 ramitas
• Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente
• Sal fina cantidad suficiente
• Nata fresca líquida 30 g
• Zumo de limón 20 g
• Mantequilla frío 40 g
• Pecorino (para rallar) 50 g
• Ralladura de limón cantidad suficiente
• Pimentón picante cantidad suficiente

Instructions

1. 1

   Para preparar el risotto con brócoli y pecorino, primero haz el caldo vegetal y mantenlo caliente. Limpia el brócoli: elimina las hojas externas y saca las flores más pequeñas 1 , luego limpia el tallo quitando las partes externas más duras 2 y córtalo en cubos 3 .

2. 2

   Lleva a hervir una olla de agua con sal y blanquea las partes tanto externas como internas del tallo durante unos 5 minutos, o hasta que estén tiernas 4 . Escurre y transfiere a un vaso, luego añade el jugo de limón 5 y la nata 6 .

3. 3

   Tritura con una batidora de inmersión 7 para obtener una crema lisa y homogénea 8 . Reserva y calienta un chorrito de aceite en una sartén con el chile fresco cortado a lo largo 9 y las ramitas de tomillo.

4. 4

   Añade las flores de brócoli 10 y saltéalas a fuego medio durante unos 5 minutos, luego baja el fuego, sala y continúa la cocción por otros 5 minutos, añadiendo un poco de agua caliente si es necesario 11 . Una vez listas, reserva 12 .

5. 5

   Limpia y pica la chalota. Vierte la chalota picada en una cacerola con un chorrito de aceite caliente 13 , sala 14 y deja sudar a fuego lento durante unos diez minutos; debe volverse translúcida 15 .

6. 6

   Retira la chalota de la sartén, seca el fondo y calienta otro chorrito de aceite. Vierte el arroz 16 y tuéstalo removiendo frecuentemente 17 , hasta que los granos estén muy calientes al tacto. En este punto, sala y añade la chalota estofada 18 .

7. 7

   Desglasa con el vino blanco 19 y deja que se evapore completamente, luego lleva el arroz a cocción añadiendo un cucharón de caldo vegetal caliente a la vez 20 , esperando siempre que el líquido se haya absorbido antes de añadir más 21 .

8. 8

   Una vez listo el risotto, retira la cacerola del fuego y manteca con la mantequilla fría 22 y el pecorino rallado 23 . Mezcla bien para amalgamar 24 .

9. 9

   Sirve el risotto completando con la crema de brócoli 25 y las flores. Finalmente, aromatiza con cáscara de limón 26 y chile en polvo. ¡Tu risotto con brócoli y pecorino está listo para ser servido 27 !