Aosta Valley crêpes

Ingredients

• Leche entera 230 g
• Harina 00 125 g
• Huevos 2
• Mantequilla 20 g
• Sal cantidad suficiente
• Fontina 200 g
• Jamón cocido 200 g
• Leche entera 500 g
• Mantequilla 50 g
• Harina 00 50 g
• Sal fina cantidad suficiente
• Fontina 50 g
• Pimienta negra cantidad suficiente

Instructions

1. 1

   Para preparar las crepes a la valdostana, comenzad con la masa de las crepes: derretid la mantequilla en un cazo y dejadla enfriar. Mientras tanto, en un bol verted los huevos 1 , la sal 2 y la leche 3 .

2. 2

   Mezclad los ingredientes con unas varillas 4 , luego incorporad la harina tamizada 5 y mezclad bien para evitar la formación de grumos 6 .

3. 3

   Añadid la mantequilla derretida y templada 7 y mezclad nuevamente 8 . Cubrid el bol con film transparente y dejad reposar la masa en el frigorífico durante 30 minutos 9 .

4. 4

   Ahora ocupaos de la bechamel: calentad la leche en un cazo, mientras que en otro cazo derretid la mantequilla 10 . Una vez derretida la mantequilla, añadid la harina en lluvia 11 y mezclad vigorosamente con unas varillas hasta formar el roux. En este punto, añadid un poco de leche caliente 12 .

5. 5

   No os preocupéis si se forman grumos, bastará con mezclar con las varillas llegando hasta los bordes del cazo 13 . Vierte también la leche restante 14 y continúa cocinando la bechamel a fuego lento hasta obtener una consistencia densa, lisa y sedosa 15 .

6. 6

   Pasado el tiempo de reposo de la masa, procede con la cocción de las crepes: calienta una crepera o una sartén antiadherente de 18 cm de diámetro y úntala con una capa fina de mantequilla 16 . Vierte un cucharón de masa en el centro de la sartén 17 y muévela para distribuirla por toda la superficie. Cocina a fuego medio-bajo hasta que los bordes de la crepe empiecen a levantarse 18 , luego dale la vuelta y continúa cocinando por aproximadamente un minuto más. Con estas cantidades obtendrás unas 8 crepes.

7. 7

   Apila las crepes en un plato a medida que estén listas 19 . Estás listo para rellenar las crepes: ralla la fontina con un rallador de agujeros grandes 20 y distribúyela sobre la superficie de la primera crepe 21 .

8. 8

   Coloca también las lonchas de jamón cocido 22 y dobla la crepe primero por la mitad 23 y luego nuevamente por la mitad 24 , formando así un triángulo. Procede de esta manera para rellenar todas las crepes.

9. 9

   Ahora toma unas cazuelas individuales y cubre el fondo con la bechamel 25 , luego coloca una crepe rellena 26 y cúbrela con más bechamel 26 .

10. 10

    Coloca una segunda crepe rellena, cúbrela con un poco más de bechamel y esparce la superficie con fontina rallada 28 . Ensambla todas las cazuelas de esta manera. Cocina en horno estático a 200° durante 10 minutos, luego cambia a modo grill durante otros 5 minutos a 240° 29 . Cuando estén bien doradas en la superficie, retira del horno tus crepes a la valdostana, añade una pizca de pimienta y sírvelas aún calientes 30 !