Dorada al papillote a la siciliana

Ingredients

• Dorada (ya evisceradas) 4
• Pasas 30 g
• Piñones 30 g
• Pan rallado 100 g
• Perejil cantidad suficiente
• Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente
• Sal fina cantidad suficiente
• Pimienta negra cantidad suficiente

Instructions

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   Para preparar la dorada al papillote a la siciliana, toma las doradas ya evisceradas y corta las aletas laterales 1 . Luego, con unas tijeras, amplía el corte del vientre ya presente, de modo que puedas tener más espacio para el relleno. Elimina las escamas externas frotando con la hoja de un cuchillo, luego enjuaga bien bajo agua corriente. Enjuaga también las pasas y ponlas en remojo en agua fría durante al menos 10 minutos 2 . Tuesta los piñones en una sartén durante 2-3 minutos, para hacerlos más aromáticos 3 .

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   Tuesta, siempre por unos minutos, el pan rallado en una sartén amplia antiadherente 4 , removiendo a menudo. Pica el perejil 5 . Vierte en un bol con el pan rallado tostado, los piñones tostados, las pasas escurridas 6 ,

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   el perejil 7 , una pizca de sal y de pimienta. Añade aceite en hilo, para que humedezca el pan rallado sin hacerlo excesivamente grasiento 8 . Mezcla la mezcla de sabores 9 .

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   Coloca cada dorada sobre un rectángulo de papel de horno que pueda contenerla por completo. Rellénala con la mezcla aromática 10 y úntala exteriormente con un hilo de aceite 11 . Sella cada pescado en el papel de horno 12 ,

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   cerrando luego como un caramelo con cuerda de cocina 13 . Cocina las doradas en horno precalentado con ventilación a 200° durante unos 15-20 minutos 14 , en la parte central del horno. Saca del horno las doradas al papillote a la siciliana 15 y disfrútalas bien calientes!