Pears in chocolate

Ingredients

• Peras 4
• Azúcar 200 g
• Agua 500 ml
• Yemas (de huevos medianos) 2
• Nata fresca líquida 125 ml
• Leche entera 37 1/2 ml
• Vaina de vainilla 1/2
• Azúcar 37 1/2 g
• Chocolate negro 100 g
• Agua 30 ml
• Nata fresca líquida 30 g

Instructions

1. 1

   Para empezar, prepara la Salsa de vainilla : vierte en un cazo la nata y la leche; abre la media vaina de vainilla a lo largo, saca las semillas internas y añádelas a la nata y la leche junto con la vaina de vainilla. Calienta la mezcla durante al menos 20 minutos a fuego bajo 1 . Aparte, trabaja las yemas con el azúcar 2 y cuando se conviertan en una crema espumosa, vierte la leche y la nata filtrando con un colador 3 .

2. 2

   Mezcla las dos preparaciones con unas varillas 4 y colócalo todo al fuego 5 ; deja que la salsa espese a fuego bajo sin que llegue a hervir (no debe superar los 83°). Cuando esté lista, colócala en un bol grande y cúbrela con film transparente. Una vez fría, puedes pasarla a un recipiente con pico vertedor 6 .

3. 3

   Ahora prepara el almíbar vertiendo en una cacerola el azúcar 7 y el agua 8 . Deja que el azúcar se disuelva y lleva la mezcla a casi el punto de ebullición 9 .

4. 4

   Pela las peras 10 manteniendo intactos el tallo y la parte inferior, luego sumérgelas en el almíbar 11 y cocina a fuego medio durante unos 20-25 minutos hasta que estén tiernas pero aún firmes. Escúrrelas sobre una bandeja revestida con papel absorbente 12 .

5. 5

   Seca las peras con papel de cocina para secarlas completamente 13 , luego cúbrelas con film transparente 14 y colócalas en el frigorífico durante al menos 1 hora. Retira el papel y cúbrelas con film y mételas a enfriar en la nevera por una hora. Mientras tanto, prepárate para la salsa de chocolate: pica el chocolate negro con un cuchillo y colócalo en un bol; calienta el agua y viértela lentamente sobre el chocolate, mezclando con unas varillas para evitar que el chocolate forme grumos 15 .

6. 6

   Añade también la nata tibia 16 , mezcla siempre con las varillas 17 hasta obtener una salsa homogénea 18 .

7. 7

   Toma las peras, elimina el tallo 19 y la parte inferior de las peras, quita el corazón 20 y corta en rodajas de aproximadamente medio cm de grosor 21 .

8. 8

   Vierte en el plato de servir la salsa de vainilla 22 , añade una cucharadita de almíbar si lo prefieres y coloca encima las rodajas de pera 23 , luego decora con la salsa de chocolate aún caliente 24 y sirve tus peras al chocolate!