Courgette carpaccio with tuna

Ingredients

• Calabacines 400 g
• Atún en aceite escurrido 300 g
• Bocconcini de mozzarella 150 g
• Tomates cherry 150 g
• Zumo de limón 60 g
• Aceite de oliva virgen extra 60 g
• Ralladura de limón 1/2
• Perejil cantidad suficiente
• Menta cantidad suficiente
• Sal fina cantidad suficiente
• Pimienta negra cantidad suficiente

Instructions

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   Para preparar el carpaccio de calabacín con atún, comienza lavando los calabacines. Luego, quítales los extremos 1 y utilizando una mandolina, corta rodajas muy finas (2-3).

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   Lava cuidadosamente el limón y saca la mitad de la cáscara con un pelador 4 . Es importante tomar solo la parte amarilla, la blanca es amarga. Después, córtala en tiras 5 y resérvala. Luego, parte el limón por la mitad y exprime el jugo 6 , si es necesario, filtra los residuos de pulpa y viértelo en un bol.

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   En este punto, añade también el aceite y ajusta de sal y pimienta 8 . Pica luego perejil y menta,

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   y añádelos a la vinagreta y emulsiona todo con un tenedor. En este punto, vierte parte de la vinagreta en una fuente baja y ancha 11 y luego coloca una capa de calabacines. Riega con un poco más de vinagreta 12 , repartiéndola con una cuchara,

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   y continúa así hasta agotar los ingredientes (13-14). Una vez vertida la última parte de la vinagreta, cubre con film transparente y deja marinar en el frigorífico por al menos media hora 15 .

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   Mientras tanto, limpia los tomates y córtalos en cuartos 16 , transfiérelos a un bol y adereza con aceite y sal 17 . A este punto solo te queda emplatar: recupera los calabacines marinados 18

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   y transfiere algunas rodajas al plato. Añade los tomates, la mozzarella y finalmente el atún. Si las bolitas de mozzarella son demasiado grandes, puedes cortarlas por la mitad. Adorna con un poco de ralladura de limón y sirve enseguida 21 .