Potato pavé with tzatziki sauce

Ingredients

• Patatas amarillas 2 kg
• Nata fresca líquida 250 g
• Mantequilla 20 g
• Tomillo cantidad suficiente
• Sal fina cantidad suficiente
• Pimienta negra cantidad suficiente
• Aceite de girasol (para freír) 2 l
• Yogur griego 250 g
• Pepinos 100 g
• Cebollino cantidad suficiente
• Sal fina cantidad suficiente
• Pimienta negra cantidad suficiente
• Sal de Maldon cantidad suficiente
• Mejorana cantidad suficiente

Instructions

1. 1

   Para realizar el pavé de patatas con salsa tzatziki, primero vierte la nata fresca en un bol 1 , luego sazona con sal, pimienta 2 y tomillo 3 .

2. 2

   Pela las patatas 4 y córtalas finamente con una mandolina 5 ; deben tener un grosor de 1 mm. Añade las patatas al bol con la nata 6 .

3. 3

   Mezcla suavemente con las manos para cubrirlas uniformemente 7 . Forra una bandeja de 20x25 cm con papel de horno y coloca las patatas en capas, compactándolas bien y nivelándolas 8 9 .

4. 4

   Una vez hecho el último estrato, añade la mantequilla en trozos por encima y cubre con una hoja de papel de horno 10 . Cocina en horno ventilado precalentado a 160° por 50 minutos. Pasado este tiempo, saca del horno y deja templar. Una vez templado, coloca sobre una bandeja ligeramente más pequeña para que esté en contacto con las patatas 11 , coloca pesos (por ejemplo, mazos de carne) encima 12 y pon en el frigorífico durante unas 12 horas.

5. 5

   Para preparar la salsa tzatziki, pela el pepino y córtalo primero en rodajas 13 y luego en cubos muy pequeños 14 . Pica finamente el cebollino 15 .

6. 6

   Vierte el yogur griego en un bol, luego añade el pepino 16 y el cebollino 17 , sal y pimienta. Mezcla para integrar todo 18 .

7. 7

   Transcurrido el tiempo de reposo, desmolda las patatas en un plato 19 , luego recorta los bordes 20 y corta en cubos de aproximadamente 5 cm 21 .

8. 8

   Calienta el aceite de semillas a 180°, luego sumerge 1-2 cubos a la vez con la ayuda de una espumadera 22 y fríe hasta dorar. Escurre 23 y transfiere sobre papel absorbente 24 .

9. 9

   Emplata adornando los cubos con unos toques de salsa tzatziki 25 , sal maldon y algunas hojas de mejorana 26 . ¡Tu pavé de patatas con salsa tzatziki está listo para ser servido 27 !