Rhubarb tart

Ingredients

• Ruibarbo (tallos) 700 g
• Fresas 300 g
• Azúcar 500 g
• Fécula de patata 20 g
• Azúcar glas 200 g
• Harina 00 500 g
• Yemas 4
• Mantequilla (frío de nevera) 250 g
• Ralladura de limón 1

Instructions

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   Para preparar la tarta de ruibarbo comienza ocupándote del relleno: limpia el ruibarbo, quitándole las hojas y los filamentos como si fuera un apio. Corta el tallo del ruibarbo en trozos 1 , luego limpia las fresas y córtalas en 4 2 . Une fresas y ruibarbo en un bol 3 ,

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   agrega el azúcar 4 y mezcla bien 5 , luego cubre con papel film transparente 6 y deja reposar durante 2-3 horas, para permitir que el ruibarbo suelte su líquido.

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   Transcurrido el tiempo necesario, traslada las fresas y el ruibarbo a una olla 7 y cocina durante 10 minutos a fuego medio, luego durante otros 50-60 minutos a fuego bajo. En este punto haz disolver en la mermelada la fécula de patata 8 y deja la mezcla al fuego hasta que alcance los 108° (puedes controlar la temperatura con un termómetro de cocina) 9 .

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   Cuando la mermelada de ruibarbo está lista, transfiérela a un bol para que se enfríe 10 . Mientras tanto, ocúpate de la Pasta quebrada : en el procesador de alimentos une la harina y la mantequilla fría de la nevera cortada en trozos 11 . Tritura todo para obtener una mezcla de aspecto arenoso, luego viértela sobre la mesa de trabajo, formando la clásica forma de volcán, y agrega el azúcar glas 12 .

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   Incorpora también la ralladura de limón y las yemas 13 , y amasa brevemente 14 , justo lo necesario para hacer la masa compacta. Forma un bloque, envuélvelo con el film y déjalo reposar en la nevera durante 30 minutos. Transcurrido el tiempo necesario, estira la masa con un rodillo hasta aproximadamente 1 cm de espesor 15 .

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   Con el rodillo, extiéndela dentro del molde para tartas de 25 cm de diámetro, engrasado y enharinado, haciéndola adherirse a la base y a los bordes con pequeñas presiones de los dedos 16 . Con un cuchillito elimina el exceso de masa, reservándola, y pincha la base de la tarta con los dientes de un tenedor 17 . Vuelve a amasar el exceso de masa, y extiéndela de nuevo para obtener, con un cortador de pastas, tiras 18 que usarás para la decoración.

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   Vierte la mermelada de fresas y ruibarbo dentro de la base de masa quebrada 19 y completa disponiendo las tiras de masa sobre la superficie de la tarta 20 , para formar rombos. Cocina en horno estático precalentado a 180° durante 40 minutos (o a 160° durante 30 minutos si es en horno ventilado), luego saca tu tarta de ruibarbo del horno 21 y déjala enfriar antes de desmoldarla!