Fettuccine with prawn and brandy cream

Ingredients

• Fettuccine al huevo 250 g
• Gambas 350 g
• Brandy 100 ml
• Ajo 2 dientes
• Perejil 10 g
• Agua 400 ml
• Aceite de oliva virgen extra 60 g
• Harina 00 30 g
• Apio 60 g
• Pimienta negra 2 g
• Tomates de Pachino 300 g
• Sal fina 3 g

Instructions

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   Para preparar las fettuccine con crema de gambas y brandy comienza con Cómo limpiar los gambones . Retira la cabeza y el caparazón 1 , reservándolos ya que los necesitarás para la preparación de la crema. Corta los tomates cherry a la mitad 2 y en trozos bastante grandes el apio y los tallos de perejil. Pon al fuego una sartén antiadherente con un poco de aceite y el diente de ajo. Dora el ajo, luego añade el apio 3 e

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   los tallos de perejil 4 . Añade los caparazones de las gambas que has reservado 5 y vierte la mitad de la cantidad de brandy 6 , cocinando durante 10 minutos.

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   Incorpora también los tomates cherry 7 y mezcla con una espátula de cocina o con una cuchara de madera, cocinando por otros 10 minutos 8 . Vierte el agua 9

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   y ajusta de sal y pimienta al gusto 10 ; cocina por otros 10 minutos. Una vez listo 11 , tritura todo con una batidora de inmersión 12

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   hasta obtener una crema densa y homogénea 13 , que vas a colar con papel de cocina en un colador de malla fina colocado sobre un bol 14 . Terminado este proceso, reserva la crema que has obtenido 15 .

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   Calienta el aceite restante y añade la harina poco a poco 16 , mezclando bien con las varillas para evitar la formación de grumos 17 . Vierte la crema 18

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   y continúa con las varillas hasta que alcance el punto de ebullición 19 . Pon al fuego una sartén antiadherente grande con un poco de aceite y el diente de ajo 20 , dóralo y luego retíralo. Cocina las gambas durante 4 minutos a fuego moderado, flambeando con el brandy restante 21 .

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   En una olla, lleva a ebullición agua con sal, luego cocina las fettuccine durante 3 minutos 22 . Una vez listas, escúrrelas y luego viértelas directamente en la sartén con las gambas 23 . Añade también la crema de gambas y brandy que has preparado 24

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   y mezcla con la espátula para amalgamar bien todos los ingredientes 25 . Saltea las fettuccine en la salsa para dar sabor y termina con una pizca de perejil picado 26 ; finalmente puedes servir tus fettuccine con crema de gambas y brandy 27 .