Sardinian gnocchetti, peasant-style

Ingredients

• Ñoquis Sardos 400 g
• Judiones sin escurrir 400 g
• Panceta ahumada 75 g
• Aceite de oliva virgen extra 30 g
• Cebollas 50 g
• Romero 1 ramita
• Salvia 5 hojas
• Passata de tomate 200 g
• Pimienta negra cantidad suficiente
• Ajo 1 diente

Instructions

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   Para preparar los gnocchetti sardi a la campesina, empieza poniendo una olla con agua salada al fuego. Mientras tanto, limpia y pica finamente la cebolla 1 . Rocía con un hilo de aceite una sartén amplia, dora un diente de ajo entero a fuego lento 2 , luego retíralo una vez dorado y añade a la sartén la cebolla picada 3 . Remueve de vez en cuando para que no se queme.

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   Mientras la cebolla se sofríe, pica la salvia y el romero (asegúrate de dejar algunas agujas enteras para decorar el plato final si lo prefieres) 4 , sofríelos junto con la cebolla 5 . Corta la panceta en tiras 6 ,

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   añádela al sofrito 7 ; luego aromatiza con un poco de pimienta molida. Agrega después las alubias blancas junto con su agua de conservación 8 y por último vierte el puré de tomate 9 .

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   Mezcla bien los ingredientes y continúa la cocción durante 12 minutos, a fuego alto 10 . Mientras tanto, cuando el agua haya llegado a ebullición, cuece los gnocchetti el tiempo indicado en el paquete 11 . Una vez cocidos (mejor si al dente) escúrrelos, con la ayuda de una espumadera 12 ,

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   y viértelos directamente en la sartén con el condimento 13 . Mezcla la pasta removiendo bien para incorporar todos los ingredientes 14 . Los gnocchetti sardi a la campesina están listos: emplátalos calientes, con algunas ramitas de romero fresco como toque final 15 .