Tallarin con salsa de carne e higaditos
Directamente de la tradición piamontesa, los tallarines con salsa de carne e higaditos son unos sabrosos bigoli de pasta fresca condimentados con un sabroso ragú.
Ingredients
- Huevos 3
- Harina 00 300 g
- Aceite de oliva virgen extra 1 cucharadita
- Carne de vacuno pica 400 g
- Higaditos de pollo 250 g
- Tomates perini 600 g
- Romero 1 ramita
- Cebollas 1
- Mantequilla 1 cucharadita
- Caldo de carne 200 ml
- Sal fina cantidad suficiente
- Pimienta negra cantidad suficiente
Instructions
- 1
Formad una fuente con la harina; rompéis los huevos en el centro y añadís el aceite 1 . Amasad hasta obtener una pasta lisa y elástica 2 , que envolveréis en film transparente y dejaréis reposar en la nevera durante media hora. Cortad la cebolla finamente 3 .
- 2
Limpia y corta los higaditos en pequeños trozos 4 . Pela, quita las semillas y corta en trocitos los tomates 5 . Para facilitar la limpieza de los tomates, es recomendable escaldarlos en agua durante unos minutos; la piel se desprenderá más fácilmente. En una sartén grande, derrite la mantequilla, añade la cebolla y el romero 6 y sofríe hasta que la cebolla esté transparente.
- 3
Incorpora los higaditos y saltéalos 7 , luego añade la carne 8 y cocínalo todo durante unos minutos, luego añade el caldo. Incorpora los tomates pelados y cortados 9 ; mezcla bien, sala, pimienta, cubre con una tapa y deja cocer a fuego lento durante 40 minutos.
- 4
Estira la pasta, realizando largas tiras que enrollarás sobre sí mismas 10 y, con la ayuda de un cuchillo 11 , córtalas con un grosor de 2 mm, obteniendo los tallarines 12 . Cocina los tallarines en abundante agua salada por no más de 4 minutos. Sírvelos calientes acompañados del ragú de carne y higaditos.
Cook it from the original
This recipe comes from giallozafferano.es. Their page has the author’s own photos, notes and tips — the best place to cook it from.
Open the recipe on giallozafferano.es