Tagliatelle with artichokes and fasolari clams

Ingredients

• Tagliatelles de huevo 250 g
• Alcachofas 500 g
• Cebollas blancas de Chioggia 80 g
• Almejas japónicas (sin pelar) 1 kg
• Limones 1/2
• Aceite de oliva virgen extra 50 g
• Sal fina cantidad suficiente
• Pimienta negra cantidad suficiente
• Tomillo 3 g
• Chile fresco 1

Instructions

1. 1

   Para preparar los tallarines con alcachofas y fasolari, empezad tomando los moluscos crudos. Coged la concha, sujetando en la palma de la mano la parte corta e incidid los músculos laterales internos. Introducid la hoja entre las dos valvas, empujad la punta del cuchillo hasta el fondo de la concha y hacedla deslizar lateralmente con una ligera presión hacia arriba para abrir el fasolaro 1 . Realizad esta operación cuidando de recoger el líquido interno en un bol 2 . Poned el fasolaro sobre una tabla de cortar y golpeadlo suavemente con el mazo de carne 3 .

2. 2

   Picar los moluscos de manera fina 4 y colar con un colador de malla fina los líquidos recogidos de la apertura de los fasolari 5 . Reservad los moluscos y el líquido en dos boles cubiertos con film transparente en el frigorífico 6 .

3. 3

   Proceded con la limpieza de las alcachofas. Para esta operación utilizad guantes de látex o frotad las manos con limón para evitar que se ennegrezcan con las sustancias del interior de la verdura. Cortad el tallo justo debajo de la base de la alcachofa. Luego coged las alcachofas y eliminad las hojas duras más externas 7 , luego también la parte superior obteniendo solo el corazón 8 . Frotad medio limón sobre la superficie de las alcachofas cortadas y ponedlas en un recipiente con agua acidulada 9 para evitar que se ennegrezcan.

4. 4

   Cortadlas por la mitad y quitadles la pelusa interna. Luego cortadlas en tiras finas 10 y ponedlas en el bol con agua acidulada hasta su uso 11 . Después, poned a hervir en una cacerola profunda abundante agua para la cocción de la pasta y en una sartén profunda rociada con un poco de aceite, verted la cebolla picada finamente 12 .

5. 5

   Dejad que la cebolla se poche con un cucharón de agua de cocción de la pasta durante unos 10 minutos 13 . Tomad la guindilla, eliminad las semillas internas y cortadla en tiras finas 14 . Añadidla a la cacerola 15 .

6. 6

   Mientras tanto, escurrid el exceso de agua de las alcachofas 16 y añadidlas a la sartén 17 . Ajustad de sal y pimienta. Dejad que se cocinen durante 10 minutos a fuego moderado, añadiendo poco a poco el líquido de los fasolari que habíais reservado 18 . Mezclad bien con un cucharón para permitir una cocción uniforme.

7. 7

   Añadid también las hojas de tomillo lavadas 19 . Coced la pasta en la cacerola donde habéis puesto a hervir el agua 20 . Cuando falte 1 minuto para el final de la cocción, escurridla directamente en la sartén con la salsa de alcachofas 21 .

8. 8

   Añadid también los fasolari 22 que deberán mantecarse junto con la pasta solo durante 1 minuto, para preservar la ternura de las carnes. Mezclad bien los ingredientes para amalgamarlos 23 y servid vuestros tallarines con alcachofas y fasolari decorando si preferís con algunas hojas de tomillo 24 !