Pasticciotti

Ingredients

• Harina 00 500 g
• Mantequilla 250 g
• Yemas 4
• Vaina de vainilla 1
• Azúcar glas 200 g
• Harina 00 50 g
• Leche 500 ml
• Yemas 6
• Vaina de vainilla 1
• Azúcar 150 g
• Guindas en almíbar cantidad suficiente
• Yemas 1
• Nata fresca líquida 3 cucharas

Instructions

1. 1

   Para realizar los pasticciotti, empezad preparando la crema pastelera ( Crema pastelera para la ficha de receta): calentad la leche a fuego bajo con la vaina de vainilla abierta. Mientras tanto, batid bien las yemas con el azúcar 1 y añadid la harina tamizada, luego agregad esta mezcla a la leche 2 y mezclad siempre a fuego bajo con un batidor. Dejad que la crema espese y enfríe 3 en el frigorífico con una hoja de film en contacto.

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   Mientras tanto, preparad la masa siguiendo las indicaciones que Pasta quebrada : poned la harina y la mantequilla fría en la batidora 4 y triturad para obtener una mezcla de aspecto arenoso y harinoso, que transferiréis a una mesa de trabajo. Añadid el azúcar, las semillas de la vaina de vainilla y las yemas 5 y amasad rápidamente todo hasta obtener una masa compacta y bastante elástica 6 . Envolved la masa en film transparente y dejadla reposar en la nevera por al menos media hora.

3. 3

   Transcurrido el tiempo de reposo de la masa, estiradla sobre una superficie de trabajo enharinada 7 , con la ayuda de un rodillo, de modo que tenga un grosor de aproximadamente medio cm. Forrad todos los moldes, ya enmantequillados y enharinados con la masa (8-9).

4. 4

   Introducid dentro de cada molde 2 cucharaditas de crema 10 y si os gusta una guinda 11 . Cubrid el molde con la masa sobrante y cortad el exceso de masa de manera que los bordes estén bien alineados 12 .

5. 5

   Batid una yema en un par de cucharadas de leche o nata y pintad la superficie de los pasticciotti 13 . Colocad los moldes sobre una bandeja de horno 14 y horneadlos en horno precalentado a 180° por 30 – 35 minutos. Cuando los pasticciotti estén bien dorados 15 , sacadlos del horno, dejadlos enfriar y disfrutadlos aún calientes!