Aubergine cutlets

Ingredients

• Berenjenas redondas negras 500 g
• Sal gruesa 50 g
• Huevos 1
• Pan rallado 50 g
• Sal fina 1 pizca
• Harina de garbanzos 50 g
• Agua 75 g
• Pan rallado 25 g
• Harina de maíz 25 g
• Pimienta negra 1 pizca
• Sal fina 1 pizca
• Huevos 1
• Pan rallado 25 g
• Pecorino para rallar 25 g
• Pimentón ahumado dulce 1 pizca
• Pimienta negra 1 pizca
• Aceite de semillas 800 g

Instructions

1. 1

   Para preparar las milanesas de berenjena, comenzad por la preparación de las berenjenas: lavadlas, cortadles los extremos de ambos lados y cortadlas en rodajas de aproximadamente 1,5 cm de grosor, hasta obtener 12 rodajas. 1 . Disponed todas las rodajas sobre una rejilla y espolvoread cada rodaja con sal gruesa 2 . Dejadlas reposar, a temperatura ambiente, durante aproximadamente una hora 3 . Para esta fase es recomendable no dejar reposar las berenjenas por más de una hora y media, de lo contrario absorberán demasiada sal.

2. 2

   Pasado este tiempo, lavad bien cada rodaja bajo el agua corriente para quitar el exceso de sal 4 y secadlas bien con un paño limpio o papel de cocina. Luego, poned a calentar el aceite de semillas en un cazo, con el termómetro de cocina, y empezad a preparar el rebozado vegano: verted en un bol la harina de garbanzo y agregad el agua poco a poco, mezclando con un batidor para evitar la formación de grumos 5 . Salpimentad ligeramente y mezclad de nuevo 6 .

3. 3

   Ahora en otro bol, verted el pan rallado y la harina de maíz 7 , y mezclad bien para amalgamar bien los dos ingredientes 8 . Tomad una rodaja de berenjena y pasadla por el rebozado de agua y harina de garbanzo 9

4. 4

   y luego en la mezcla de pan rallado y harina de maíz 10 primero por un lado y luego por el otro 11 . Haced lo mismo con 4 rodajas de berenjena, teniendo cuidado, después de empanar cada rodaja, de colocarlas suavemente sobre un plato donde hayáis puesto papel de horno 12 .

5. 5

   Ahora pasad al segundo rebozado, el clásico: en un bol batid un huevo 13 y salpimentadlo ligeramente, luego proceded a empanar una rodaja de berenjena a la vez, sumergiéndola primero en el huevo batido 14 y luego en el pan rallado 15 .

6. 6

   Repetid la operación para hacer el doble rebozado: después de haber pasado la rodaja en el pan rallado, volved a sumergirla en el huevo 16 , y luego de nuevo en el pan rallado 17 . Haced lo mismo hasta obtener 4 rodajas de berenjena, que colocaréis en el plato con el papel de horno 18 .

7. 7

   Pasad al tercer rebozado: en un bol verted el Pecorino 19 y mezcladlo con el pan rallado 20 . Añadid el pimentón dulce ahumado 21

8. 8

   y una pizca de pimienta 22 (podéis evitar la sal porque el pecorino ya es sabroso en sí mismo), luego mezclad todo bien 23 . En un bol batid un huevo y proceded a empanar las rodajas de berenjena, sumergiéndolas primero en el huevo 24

9. 9

   y luego en la mezcla de pan rallado y Pecorino 25 primero por un lado y luego por el otro 26 . También en este caso se hará un doble rebozado: volved a sumergir la berenjena en el huevo 27

10. 10

    y luego de nuevo en el pan rallado y queso 28 . Continuad hasta que tengáis 4 rodajas de berenjena con este último rebozado, siempre colocándolas en el plato una vez empanadas. 29 . En este punto, controlad el aceite: cuando haya alcanzado la temperatura de 170 grados, podéis empezar a freír vuestras milanesas de berenjena 30 . Empezad con las milanesas con el rebozado vegano, para que no entren en contacto con derivados de origen animal durante la fritura.

11. 11

    Sumergid las berenjenas en el aceite de cuatro en cuatro, friéndolas durante 2-3 minutos y girándolas bien por ambos lados con la ayuda de unas pinzas 31 . Una vez que estén perfectamente doradas, colocadlas sobre un plato con papel de cocina, para que pierdan el exceso de aceite 32 . Continuad friendo todas las demás rodajas de berenjena, las que tienen el rebozado clásico y las del Pecorino: todas tienen el mismo tiempo de cocción. Disponedlas en un plato, manteniéndolas separadas por tipo de rebozado 33 y servidlas. ¡Vuestras milanesas de berenjena están listas para ser degustadas!