Beef stew

Ingredients

• Carne de vacuno (sombrero del cura) 1 kg
• Caldo de carne 1 l
• Cebollas 1
• Zanahorias 1
• Apio 1 tallo
• Vino tinto 1 vaso
• Harina 00 30 g
• Romero 1 ramita
• Tomillo 1 ramita
• Salvia 3 hojas
• Mantequilla 30 g
• Aceite de oliva virgen extra 4 cucharas
• Sal cantidad suficiente
• Pimienta negra cantidad suficiente

Instructions

1. 1

   Para preparar el estofado de ternera, primero haced el Caldo de carne siguiendo nuestra receta y mantenedlo caliente. Preparad el resto de los ingredientes: limpiad y cortad en dados el apio, la zanahoria y la cebolla 1 . Con una cuerda, atad juntos la salvia, el romero y el tomillo 2 . Finalmente, cortad la carne en cubos de aproximadamente 5 cm 3 .

2. 2

   En una cacerola de acero con doble fondo, verted el aceite y la mantequilla 4 . Cuando la mantequilla esté derretida, añadid las verduras 5 y el ramillete de hierbas aromáticas 6 . Dejad rehogar suavemente durante 10 minutos.

3. 3

   Después de 10 minutos, subid el fuego y añadid los trozos de ternera 7 , mezclando de vez en cuando para sellar bien la carne 8 . Ajustad de sal, añadid la harina 9 y mezclad para integrarla.

4. 4

   Desglasad con el vino tinto 10 y dejad evaporar toda la parte alcohólica. En este punto, añadid el caldo de carne 11 y cubrid con una tapa, asegurándoos de dejar una pequeña apertura 12 . Dejad cocer a fuego medio-bajo durante unas 2 horas.

5. 5

   Pasado este tiempo, quitad la tapa y coced durante otros 20-30 minutos 13 para que se seque un poco. Probad y ajustad de sal si es necesario. Quitad el ramillete de hierbas aromáticas 14 , apagad el fuego y dejad reposar el estofado durante 10 minutos antes de servir, así el condimento estará más cremoso. ¡Vuestro estofado de ternera está listo para ser disfrutado 15 !