Tarta de Halloween

Ingredients

• Harina 00 300 g
• Harina de almendras 100 g
• Calabaza butternut 500 g
• Leche entera a temperatura ambiente 100 g
• Huevos (aproximadamente 2 medianos) a temperatura ambiente 110 g
• Azúcar moreno 200 g
• Aceite de semillas 100 g
• Levadura química en polvo 16 g
• Chocolate negro al 55% 100 g
• Mermelada de fresas 120 g
• Queso fresco para untar 250 g
• Nata fresca líquida 200 g
• Miel de flores 50 g
• Chocolate blanco 200 g
• Nata fresca líquida 150 g
• Colorantes alimentarios (verde en polvo, liposoluble) 1/2 cucharadita
• Claras de huevo 100 g
• Azúcar 200 g
• Agua 50 g
• Chocolate negro 20 g

Instructions

1. 1

   Para preparar la tarta de Halloween, lo primero que debes hacer es encargarte de la masa base. Limpia la calabaza y córtala en cubos, debes obtener 500 g. Luego, transfiere la calabaza a un recipiente con bordes altos 1 y añade el aceite 2 y la leche 3 .

2. 2

   Tritura todo con una batidora de inmersión 4 hasta obtener una crema lisa y homogénea 5 . En este punto, pica groseramente el chocolate negro y fúndelo en el microondas o al baño maría, deja que se temple. En otro bol bastante grande, vierte los huevos y el azúcar moreno 6 .

3. 3

   Trabaja con las batidoras eléctricas 7 , hasta obtener una mezcla espumosa. Ahora, añade también la crema de calabaza 8 y trabaja con las batidoras durante un minuto, hasta que esté bien mezclada. Añade a la mezcla la harina común 9 ,

4. 4

   la harina de almendras 10 y la levadura 11 . Trabaja con las batidoras eléctricas a baja velocidad 12 ,

5. 5

   hasta obtener una masa lisa y homogénea 13 . Divide la masa en dos partes iguales 14 y añade a una de ellas el chocolate negro previamente derretido, ya templado 15 .

6. 6

   Mezcla con una batidora manual hasta obtener una masa homogénea 16 . Forra con papel de horno dos moldes desmontables de 20 cm de diámetro. Vierte en uno la masa blanca 17 y en el otro la de chocolate 18 .

7. 7

   Hornea en un horno estático a 180° durante 45 minutos. Verifica la cocción de los pasteles con un palillo y sácalos del horno 19 20 . Déjalos templar, luego voltéalos sobre una rejilla y déjalos enfriar completamente.

8. 8

   Cuando las bases estén bien frías, prepara el merengue. Vierte en una cacerola agua y azúcar 1 y calienta el jarabe hasta alcanzar los 121° 2 . Cuando el jarabe llegue a 118°, vierte las claras en el bol de la batidora planetaria 3 y comienza a montarlas con el batidor.

9. 9

   Cuando el jarabe alcance la temperatura de 121°, viértelo en hilo sobre las claras 4 continuando con el batido 5 . Trabaja el merengue con el batidor hasta que esté frío 6 . Conserva el merengue a temperatura ambiente hasta su uso. El merengue puede mantenerse a temperatura ambiente durante aproximadamente 1 hora, obviamente siempre depende de la temperatura interior. En cualquier caso, te aconsejamos conservarlo en un lugar fresco pero no en la nevera, con la humedad tendería a desmontarse.

10. 10

    En este punto, prepara la crema que servirá para rellenar y cubrir el pastel. Vierte en un bol el queso crema, la nata 1 y la miel 2 . Trabaja con las batidoras eléctricas hasta obtener una consistencia cremosa 3 .

11. 11

    Coloca sobre un plato de servir el disco de pastel de chocolate 4 , si fuera necesario puedes nivelarlo con un cuchillo de sierra. Transfiere la crema recién obtenida a una manga pastelera con boquilla de 1 cm 5 y realiza un círculo de crema en toda la circunferencia del pastel 6 .

12. 12

    Con una cuchara, coloca la mermelada en el centro de la crema 7 y nivélala bien 8 . Luego, cubre la mermelada con otra capa de crema de queso 9 .

13. 13

    Si fuera necesario, nivela también el segundo disco de pastel, el blanco, y colócalo sobre la crema 11 . Presiona ligeramente con las manos para que se adhiera, luego con una espátula nivela bien la crema que sobresalga un poco, esparciéndola sobre los bordes 11 . Luego, cubre todo el pastel con la crema de queso restante, nivelándola bien con una espátula 12 . En este punto, colócala en la nevera durante 15-20 minutos.

14. 14

    Mientras el pastel está en la nevera, prepara la ganache para la cobertura. Pica el chocolate blanco 1 y transfiérelo a un bol. Vierte la nata en una cacerola 2 y llévala a ebullición. Tan pronto como la nata comience a hervir, viértela sobre el chocolate blanco 3 .

15. 15

    Mezcla luego con una espátula de silicona delicadamente 4 , sin incorporar aire hasta que el chocolate esté completamente derretido 5 . En este punto, añade el colorante en polvo liposoluble 6 y mezcla hasta obtener un color homogéneo. Reserva hasta que la ganache esté a temperatura ambiente.

16. 16

    Tan pronto como la ganache esté a temperatura ambiente, saca el pastel de la nevera. Con la ayuda de una cucharita, deja que escurra un poco de ganache por el borde, para formar el típico goteo de la drip cake. Continúa de esta forma por toda la circunferencia. En este punto, vierte en el centro la ganache restante 7 y nivela con una espátula 8 9 .

17. 17

    Transfiere el merengue a una manga pastelera con boquilla de 15 mm y realiza los fantasmas. Para hacerlo, bastará con realizar un único copete: presiona para crear una base, levanta ligeramente la manga y empuja nuevamente hacia abajo para formar la parte central del fantasma, luego levanta nuevamente y realiza la parte de la cabeza, dejando un copete delgado 10 . Con el chocolate derretido, realiza los ojos y la boca de los fantasmas 11 finalizando la decoración de la tarta de Halloween 12 !