Pastel de castañas y chocolate

Ingredients

• Harina 00 380 g
• Huevos (aproximadamente 2) 110 g
• Mantequilla frío de la nevera 90 g
• Azúcar moreno 150 g
• Sal fina 1 pizca
• Castañas 500 g
• Azúcar moreno 40 g
• Leche de arroz 160 g
• Chocolate negro 135 g
• Ricotta de vaca 60 g
• Azúcar glas cantidad suficiente

Instructions

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   Para realizar la tarta de castañas y chocolate, lo primero que hay que hacer es preparar la masa. Nosotros hemos elegido trabajar usando un robot de cocina, pero también podéis hacerlo a mano como en el vídeo de la receta. Entonces, en el bol de una batidora equipada con la pala, verted el azúcar moreno 1 , la mantequilla fría cortada en trozos y la sal 2 . Dadle un primer giro de cuchillas para mezclar y luego añadid los huevos enteros 3 .

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   Encended de nuevo la batidora para incorporarlos bien y luego verted la harina 4 , trabajad la masa durante aproximadamente 3 minutos. Una vez que la masa esté homogénea 5 , trasladadla a una superficie de trabajo 6 .

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   Trabajadla para darle forma de un bloque, envolvedla con papel film 7 y dejadla reposar en la nevera durante 30 minutos. Mientras tanto, ocupémonos de las castañas: hacedles un corte con un cuchillo afilado (esta operación os permitirá pelarlas más fácilmente después de la cocción) y colocadlas en una cacerola con el agua 9 , poned al fuego y cocedlas durante 20 minutos desde que rompa a hervir.

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   Una vez cocidas, escurridlas 10 , dejad que se enfríen un poco y peladlas 11 , obtendréis aproximadamente 400 g de castañas. Reunid las castañas peladas en el bol de un procesador de alimentos 12 ;

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   pícalas groseramente 13 y reserva. Pica también el chocolate negro con un cuchillo 14 . Ahora puedes empezar a preparar la crema: en un cazo, verted la leche y el azúcar 15

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   añadid también las castañas 16 , mezclad 17 y llevad a ebullición. En este punto, quitad del fuego e incorporad de inmediato el chocolate negro 18 .

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   Mezclad para derretirlo completamente 19 , luego añadid también la ricotta 20 , mezclad nuevamente con el batidor y colocad en el frigorífico durante 10 minutos 21 .

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   Recuperad la masa, divididla en dos partes: una un poco más grande que la otra 22 y estirad la más grande sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada a un grosor de 4-5 mm 23 . Con el primer disco, cubrid un molde de 20 cm de diámetro 24

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   y recortad el borde con un cuchillo 25 . En este punto, rellenad la tarta con la crema de castañas 26 y nivelad bien la superficie con una espátula 27 .

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    Ahora estirad la otra parte de la masa, también a un grosor de 4-5 mm, colocadla sobre el molde 28 , recortad el borde y, con la ayuda de una espátula, tirad de la masa de manera que esté bien estirada y pellizcadla para hacer que los dos estratos de masa se adhieran y sellarlos 30 .

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    Coced en horno estático precalentado a 180° durante unos 40 minutos en el estante medio. Una vez cocida, sacad del horno la tarta de castañas y chocolate 31 , dejadla enfriar, luego espolvoread con azúcar glas 32 y servid 33 .