Rice croquettes with meat and béchamel

Ingredients

• Arroz Carnaroli 1 kg
• Agua 1250 g
• Parmesano Reggiano DOP para rallar 200 g
• Mantequilla 140 g
• Aceite de oliva virgen extra 30 g
• Sal fina 30 g
• Azafrán 3 sobrecitos
• Carne de res músculo 500 g
• Cebollas doradas 100 g
• Zanahorias 50 g
• Apio 50 g
• Guisantes 60 g
• Agua 200 g
• Aceite de oliva virgen extra 40 g
• Sal fina 10 g
• Jamón cocido 60 g
• Mozzarella para pizza 60 g
• Leche entera 250 g
• Almidón de maíz 35 g
• Nuez moscada cantidad suficiente
• Claras de huevo cantidad suficiente
• Pan rallado cantidad suficiente
• Aceite de girasol cantidad suficiente

Instructions

1. 1

   Para preparar las croquetas con carne y bechamel, primero prepara el sofrito para la cocción de la carne: limpia y corta groseramente las cebollas 1 , las zanahorias 2 y el apio 3 .

2. 2

   Coloca las verduras en una olla a presión, luego vierte el aceite 4 y coloca dentro el músculo de res 5 . Pon la olla al fuego y deja estofar por unos minutos 6 .

3. 3

   En este punto añade la sal 7 y el agua 8 , cierra con la tapa y cocina durante 30-40 minutos desde el silbido 9 .

4. 4

   Transcurrido el tiempo de cocción, saca el trozo de carne 10 y colócalo sobre una tabla para que se enfríe. Mientras tanto, tritura las verduras y el fondo de cocción con una batidora de mano 11 . Corta la carne en cubos 12 .

5. 5

   Vuelve a llevar a ebullición el fondo de cocción triturado, añade los guisantes 13 y blanquéalos brevemente. Retira la olla del fuego y añade la carne 14 , luego mezcla bien 15 . Reserva la carne y deja enfriar.

6. 6

   Pasemos a la bechamel: vierte la maicena y una parte de la leche en un cazo 16 , luego mezcla bien con un batidor de mano 17 y aromatiza con la nuez moscada 18 .

7. 7

   Mientras tanto, pon a hervir la leche restante en un cazo aparte 19 . Añade la leche caliente a la mezcla de maicena integrándolo todo con el batidor 20 , luego espesa la bechamel en el fuego, continuando a mezclar para evitar grumos 21 .

8. 8

   Retira el cazo del fuego y añade la carne a la bechamel aún caliente 22 , luego mezcla 23 y vierte todo en una fuente. Ahora corta el jamón cocido en cubos 24 .

9. 9

   Corta en dados también la mozzarella 25 . Añade el jamón y la mozzarella al relleno y mezcla bien 26 . Cubre con film en contacto 27 y deja enfriar en la nevera.

10. 10

    Finalmente, dedícate al arroz: en una olla de diámetro estrecho, vierte el agua, el azafrán 28 , la sal 29 y el aceite 30 .

11. 11

    Lleva a ebullición, luego añade el arroz 31 y cocina por 7 minutos 32 . Transcurrido este tiempo, el arroz habrá absorbido el agua, entonces apaga el fuego y manteca con el Parmigiano Reggiano DOP rallado 33 .

12. 12

    Añade también la mantequilla 34 y mezcla bien 35 . Transfiere el risotto a una fuente, cubre con film en contacto y deja reposar por unos diez minutos; de esta manera terminará de cocerse 36 .

13. 13

    Cuando el risotto aún esté tibio, saca porciones de unos 80 g 37 , forma bolas y colócalas en una bandeja 38 . Crea una cavidad presionando con el pulgar en el centro de la bola de arroz 39 .

14. 14

    Toma unos 40 g de relleno 40 e introdúcelo en la cavidad 41 , luego cierra con el arroz dando a la croqueta una forma ovalada 42 . Continúa de esta manera para formar todas las croquetas; con estas cantidades obtendrás unas 20 piezas.

15. 15

    En este punto procede con el doble empanado: primero con el pan rallado 43 , luego con la clara de huevo (que habrás batido previamente con un tenedor) 44 y finalmente de nuevo con el pan rallado 45 .

16. 16

    Estás listo para freír: lleva el aceite de semillas a una temperatura de 160°C, luego sumerge pocos trozos a la vez 46 y fríe por 7 minutos. Cuando estén dorados de manera uniforme, escurre las croquetas 47 y colócalas sobre papel absorbente. Disfruta de las croquetas con carne y bechamel aún calientes 48 !