Beef stew

Ingredients

• Sombrero del cura 1 kg
• Cebollas blancas 2
• Zanahorias 2
• Apio 2 tallos
• Ajo 2 dientes
• Romero 3 ramitas
• Vino tinto cuerpo tipo Chianti 500 g
• Caldo de carne 500 ml
• Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente
• Sal cantidad suficiente
• Pimienta negra cantidad suficiente
• Concentrado de tomate 1 cuchara
• Patatas preferiblemente de pulpa amarilla 800 g
• Leche 100 g
• Mantequilla 50 g
• Trufa negra rallado 30 g
• Sal cantidad suficiente
• Pimienta negra cantidad suficiente

Instructions

1. 1

   Para preparar el estofado de ternera, primero, elimina la membrana externa de la carne 1 , luego córtala en rodajas 2 y posteriormente en trozos de 4-5 cm 3 .

2. 2

   En una cacerola amplia, vierte el aceite, caliéntalo y luego añade la carne 4 . Dóralo por todos los lados 5 , luego retira la carne y reserva 6 .

3. 3

   Corta el apio 7 y la zanahoria 8 en dados y corta la cebolla 9 en rodajas.

4. 4

   Traslada todo a la misma cacerola en la que has dorado la carne 10 y sofríe durante 5-7 minutos a fuego lento, hasta que las verduras estén tiernas. Añade el romero 11 y el ajo machacado con su piel 12 .

5. 5

   Añade el concentrado de tomate 13 y cocina durante otros 2 minutos. Vuelve a colocar la carne en la cacerola 14 y desglasa con vino tinto 15 .

6. 6

   Una vez que se haya evaporado toda la parte alcohólica del vino, moja con el caldo de carne 16 y ajusta de sal y pimienta 17 . Cubre con una tapa 18 y cocina durante 2 horas y media (o incluso 3 si es necesario): la carne debe estar muy tierna. Si el fondo de cocción resulta demasiado líquido, puedes retirar la carne de la cacerola y continuar cocinando para reducir el volumen.

7. 7

   Mientras tanto, prepárate para hacer el puré. En una olla, hierve las patatas en abundante agua salada durante unos 30 minutos, hasta que estén blandas. Escúrrelas y déjalas enfriar durante unos minutos, luego aplástalas con un pasapurés directamente en una olla 19 . Añade la mantequilla 20 y la leche 21 , previamente calentada.

8. 8

   Añade la trufa negra rallada 22 y mezcla hasta obtener una mezcla homogénea 23 . Emplata colocando el puré en el fondo del plato 24 .

9. 9

   Vierte encima la carne 25 , rocía con una cucharada de su fondo de cocción y completa con perejil fresco picado 26 . Si lo deseas, también puedes añadir láminas de trufa negra. Tu estofado de ternera está listo para ser degustado 27 .