Rosquillas dulces de patata

Ingredients

• Patatas 350 g
• Harina 00 250 g
• Harina Manitoba 250 g
• Leche entera 125 g
• Huevos 2
• Azúcar 60 g
• Mantequilla a temperatura ambiente 60 g
• Levadura fresca de cerveza 10 g
• Extracto de vainilla cantidad suficiente
• Sal fina cantidad suficiente
• Aceite de cacahuete 1 l
• Azúcar 200 g

Instructions

1. 1

   Para preparar las rosquillas dulces de patata, cuece las patatas con la piel, empezando con agua fría. Cuando estén bien cocidas, tomará unos 40 minutos, escúrrelas 2 , tritúralas con un pasapurés 3 y déjalas enfriar completamente.

2. 2

   En este punto, disuelve la levadura en la leche apenas tibia 4 . Vierte en el bol de la batidora las harinas 5 y el azúcar 6 .

3. 3

   Añade el extracto de vainilla 7 , la sal 8 y la leche con la levadura 9 .

4. 4

   Incorpora también el puré de patatas ya frío 10 . Comienza a trabajar con la pala, luego añade los huevos poco a poco 11 . Después de un par de minutos, agrega también la mantequilla en trozos pequeños, a temperatura ambiente, esperando que cada trozo se absorba antes de añadir el siguiente 12 . Trabaja unos minutos más: tendrás que obtener una masa suave y bastante pegajosa (la consistencia puede variar según el tipo de patatas utilizadas).

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   Transfiere la masa a la superficie de trabajo y trabajala ayudándote con un raspador 13 . En esta fase, intenta no añadir harina, de lo contrario las rosquillas quedarán duras. Forma un bollo y colócalo en un bol ligeramente engrasado. Cubre con film 14 y deja que suba durante unas 2 horas, o hasta que duplique su tamaño 15 .

6. 6

   Pasado el tiempo de fermentación, vuelca nuevamente la masa sobre la superficie de trabajo y dale algunos pliegues ayudándote con un poco de harina espolvoreada. Cubre y deja reposar por 5 minutos. Ahora extiende la masa con el rodillo 16 hasta obtener un disco de unos 35 cm de diámetro y 2 cm de espesor. Corta las rosquillas con un cortador de 11,5 cm 17 , luego haz el agujero central con un cortador de 3,5 cm 18 .

7. 7

   Extrae el círculo de masa para liberar el agujero 19 . Coloca cada rosquilla sobre un cuadrado de papel de horno ligeramente más grande 20 : de esta manera podrás sumergirlas más fácilmente en el aceite sin deformarlas 21 . Vuelve a amasar los restos, déjalos reposar unos minutos, luego extiéndelos hasta obtener un espesor de 2 cm y corta otras 3 rosquillas. Estas serán las últimas en freír.

8. 8

   En este punto, vierte el aceite de semillas en una cacerola grande y profunda y caliéntalo a 175°C, usando un termómetro de cocina para monitorearlo si es posible. Fríe 1-2 rosquillas a la vez 22 , dándoles la vuelta una sola vez durante la cocción 23 . Cuando estén bien hinchadas y doradas, escúrrelas 24 .

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   Transfiere las rosquillas fritas a una bandeja con papel absorbente, luego pásalas inmediatamente por el azúcar granulada 26 , para que queden bien cubiertas. Las rosquillas dulces de patata están listas para disfrutar, calientes estarán aún más deliciosas 27 !