Tortelli de calabaza con mostaza y ralladura de limón

Ingredients

• Harina 00 300 g
• Huevos 3
• Sal fina 1 pizca
• Calabaza de Mantua (para limpiar) 300 g
• Parmesano Reggiano DOP (para rallar) 40 g
• Mostarda de Cremona 30 g
• Amaretti 2
• Nuez moscada cantidad suficiente
• Sal fina cantidad suficiente
• Pimienta negra cantidad suficiente
• Mantequilla 30 g
• Salvia cantidad suficiente
• Parmesano Reggiano DOP (para rallar) 40 g
• Ralladura de limón cantidad suficiente

Instructions

1. 1

   Para preparar los tortelli de calabaza con mostaza y ralladura de limón, empezad por cocinar la calabaza: eliminad las semillas y los filamentos internos 1 , luego aliñad la pulpa con sal 2 y un chorrito de aceite 3 .

2. 2

   Añadid también algunas hojas de salvia 4 y colocad la calabaza en una fuente, con la parte cortada hacia arriba 5 . Coced en horno estático precalentado a 140° durante unas 2 horas, o hasta que esté muy blanda. Una vez cocida, sacadla del horno y dejadla enfriar 6 .

3. 3

   Mientras tanto, dedicaos a la masa fresca: volcád la harina sobre la superficie de trabajo, formad un volcán y añadid en el centro una pizca de sal 7 y los huevos batidos 8 . Empezad a incorporar la harina a los huevos mezclando suavemente con un tenedor 9 .

4. 4

   Cuando todo el líquido se haya absorbido, continuad trabajando primero con una rasqueta 10 y luego con las manos 11 hasta obtener una masa lisa y homogénea 12 . Envolved el bloque en film transparente y dejad reposar en un lugar fresco durante media hora.

5. 5

   En este punto la calabaza estará templada, así que sacad la pulpa con una cuchara 13 y recogedla en un bol. Salpimentad con sal, pimienta, nuez moscada 14 y Parmigiano Reggiano rallado 15 .

6. 6

   Incorporad también los amaretti desmenuzados 16 y la mostaza picada 17 , luego mezclad con una cuchara para amalgamar bien todo 18 . Guardad el relleno en el frigorífico hasta el momento de usarlo.

7. 7

   Pasado el tiempo de reposo, retomad la masa y estiradla ligeramente sobre la superficie de trabajo 19 . Pasadla por los rodillos de una máquina para pasta empezando por el primer grosor hasta obtener una lámina fina de unos 0,1-0,2 mm 20 . Cortad la lámina para sacar cuadrados de 6 cm de lado 21 .

8. 8

   Poned una bolita de relleno en el centro de cada cuadradito (podéis usar una manga pastelera o una cucharilla) 22 . Doblad el cuadrado a triángulo, desfasando ligeramente las puntas 23 , y luego presionad bien los bordes para que salga todo el aire 24 .

9. 9

   Enrolad las puntas alrededor del dedo 25 y pellizcadlas juntándolas 26 . Continuad así hasta formar todos los tortelli; con estas cantidades obtendréis alrededor de 40 27 .

10. 10

    Listos para la cocción: poned a hervir una olla con agua salada, mientras en una sartén derretís suavemente la mantequilla 28 . Añadid las hojas de salvia a la mantequilla derretida 29 y dejad que tome color avellana. Mientras tanto coced los tortelli en el agua hirviendo durante 2-3 minutos 30 .

11. 11

    Escurrid los tortelli 31 y emplatad: cubrid los tortelli con abundante Parmigiano Reggiano rallado 32 , y luego verted encima la mantequilla fundida con las hojas de salvia 33 .

12. 12

    Completad con unas gotas del líquido de la mostaza 34 y la ralladura de limón 35 . ¡Vuestros tortelli de calabaza con mostaza y ralladura de limón están listos para disfrutar calientes 36 !