Lemon risotto with goat’s cheese and rosemary
Lemon risotto with goat’s cheese and rosemary is an ideal first course for anyone looking for an aromatic, creamy risotto, even without butter to bind it!
Ingredients
- Arroz Carnaroli 320 g
- Caldo vegetal 800 g
- Limones 2
- Romero 1 ramita
- Queso de cabra fresco 100 g
- Pecorino romano 50 g
- Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente
- Sal fina cantidad suficiente
- Pimienta negra cantidad suficiente
Instructions
- 1
Para preparar el risotto de limón con queso de cabra y romero, empezad por los limones. Después de lavarlos y secarlos, rallad la piel y luego exprimid el zumo, filtradlo obteniendo así 80 gramos 1 . Mientras tanto, poned a tostar el arroz en una cacerola 2 y tras un par de minutos, desglasad con el zumo de limón 3 .
- 2
Añadid enseguida una pizca de sal 4 e iniciad la cocción vertiendo el caldo caliente poco a poco 5 . Mezclad de vez en cuando hasta que esté cocido 6 .
- 3
Al final de la cocción, mantecad incorporando el queso de cabra 7 y el pecorino romano rallado 8 ; añadid también el aceite, el romero y mezclad bien 9 .
- 4
Emplatad y adornad con la ralladura de limón 10 y una pizca de pimienta 11 . Aquí tenéis listo vuestro risotto de limón con queso de cabra y romero, ¡disfrutadlo inmediatamente 12 !
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