Tyrolean piadina

Ingredients

• Manteca de cerdo 125 g
• Harina 00 500 g
• Levadura instantánea para preparaciones saladas 7 1/2 g
• Miel 5 g
• Sal fina 17 g
• Azúcar 15 g
• Leche entera 107 ml
• Agua 90 ml
• Speck 250 g
• Stracchino 300 g
• Tomates 250 g
• Cebollino 10 g
• Aceite de oliva virgen extra 12 g
• Scamorza en rodajas 250 g

Instructions

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   Para preparar la piadina, tamizad la harina y la levadura en el bol de una amasadora equipada con la pala, añadid la manteca 1 , la miel 2 y poned la máquina a velocidad media durante 5 minutos. Luego incorporad el azúcar y añadid la leche en hilo 3 , cambiad la pala por el gancho y continuad amasando.

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   Añadid el agua poco a poco 4 y por último incorporad la sal 5 . Cuando la masa esté homogénea y se despegue de las paredes del bol, apagad la amasadora y colocad el panecillo de masa en un cuenco, cubridlo con film transparente 6 y dejadlo levar durante una hora en un lugar templado, por ejemplo el horno apagado con la luz encendida.

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   Transcurrido el tiempo de reposo, retomad la masa y estiradla con el rodillo hasta obtener una lámina de unos 2 mm. Cortad las piadinas con un cortapastas de 24 cm de diámetro 7 . Calentad una sartén de fondo bajo (o una crepera) y coced las piadinas por ambos lados durante 2 minutos; si se forman burbujas muy grandes en la masa, abridlas con un cuchillito en sentido transversal para no romper toda la masa. Una vez cocida 8 , pasad la piadina a una fuente. Picad el cebollino 9 ,

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   Lavad los tomates y cortadlos en rodajas 10 . Tomad una piadina, untad stracchino por encima 11 , colocad las rodajas de tomate y aliñad con un chorrito de aceite de oliva virgen extra 12 ,

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   y repartid encima la scamorza en lonchas 13 y el speck 14 . Aromatizad con el cebollino picado. Cerrad la piadina del Tirol por la mitad 15 y servidla de inmediato.