Cordon bleu

Ingredients

• Pechuga de pollo entero 600 g
• Jamón cocido (2 lonchas) 50 g
• Gruyère (2 piezas) 40 g
• Huevos 2
• Pan rallado cantidad suficiente
• Sal fina cantidad suficiente
• Aceite de semillas cantidad suficiente

Instructions

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   Para hacer el cordon bleu, partid por la mitad la pechuga de pollo entera 1 y quitad las partes grasas. Tomad una mitad de la pechuga y haced un corte lateral intentando formar un bolsillo 2 y dejando unidos tres de los cuatro lados; si no podéis, dejad al menos unido el lado más largo. Coged una loncha de jamón cocido y colocad encima un trocito de queso Gruyère 3

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   y enrollad el jamón cocido de modo que envuelva el queso 4 , rellenad el bolsillo con el relleno 5 y cerrad la carne sobre sí misma. Proceded de la misma manera con la otra loncha de pollo. Preparad entonces dos cuencos con pan rallado y los huevos batidos con sal. Pasad los 2 cordon bleu por el huevo por ambos lados 6 , asegurándoos de que las lonchas de pollo queden totalmente cubiertas por el huevo;

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   a continuación pasadlos por el pan rallado 7 , haciendo que adhiera bien y de forma homogénea en toda la superficie 8 . Durante el rebozado, deberéis mantener los bordes de la carne bien cerrados para que se sellen perfectamente y durante la fritura no salga nada; si queréis, podéis ayudaros sellando la carne con palillos de dientes. Los cordon bleu están listos para freír: poned a calentar en una sartén aceite de girasol y en cuanto alcance los 165°-170° (se recomienda usar un termómetro de cocina para controlar la temperatura del aceite), sumergid un cordon bleu a la vez y freídlo unos 4-5 minutos por lado o hasta que estén bien dorados.

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   Escurrid el cordon bleu 10 y colocadlo sobre una bandeja forrada con papel absorbente para retirar el exceso de aceite 11 . Servid vuestros cordon bleu bien calientes y con el queso fundente 12 .