Polenta gnocchi with venison ragù

Ingredients

• Polenta (ya cocida) 500 g
• Harina 00 120 g
• Parmesano Reggiano DOP 30 g
• Huevos grande 1
• Sal fina cantidad suficiente
• Pimienta negra cantidad suficiente
• Corzo hombro 500 g
• Cebollas doradas 50 g
• Zanahorias 25 g
• Apio 25 g
• Setas secas boletus 8 g
• Ajo 1/2 diente
• Caldo de carne caliente 350 g
• Vino tinto con cuerpo 150 g
• Concentrado de tomate 2 cucharaditas
• Bayas de enebro 4
• Romero 3 ramitas
• Salvia 4 hojas
• Laurel 1 hoja
• Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente
• Sal fina cantidad suficiente
• Pimienta negra cantidad suficiente
• Parmesano Reggiano DOP cantidad suficiente

Instructions

1. 1

   Para preparar los ñoquis de polenta con ragú de corzo, empezad por el ragú: rehidratad los porcini secos en agua tibia durante unos 20 minutos 1 . Mientras tanto, limpiad y picad finamente la cebolla, el apio y la zanahoria 2 . Picad también medio diente de ajo. Una vez remojados, escurrid bien los hongos y picadlos a cuchillo 3 . Colad el agua de los hongos y reservadla; os servirá para la cocción del ragú.

2. 2

   Calentad el aceite en una cacerola amplia, luego añadid la carne cortada en dados 4 y doradla a fuego medio-alto durante unos 5 minutos, hasta que esté dorada 5 . Sacad la carne de la cacerola y pasadla a un bol 6 .

3. 3

   En la misma cacerola echad la picada de verduras, el ajo y los hongos secos 7 y dejad sofreír unos minutos 8 . Cuando el sofrito se haya ablandado, aromatizad con salvia, romero y laurel 9 .

4. 4

   Incorporad también el concentrado de tomate 10 y las bayas de enebro 11 . Por último, volved a poner la carne en la cacerola 12 .

5. 5

   Mezclad bien todo 13 , luego desglasad con el vino tinto 14 . Subid el fuego y dejad evaporar todo el alcohol, después añadid el caldo caliente 15 .

6. 6

   Agregad también el agua colada de los hongos 16 , luego corregid de sal y pimienta 17 y llevad a ebullición. En este punto, bajad el fuego, tapad con la tapa 18 y coced a fuego lento durante al menos 1,5-2 horas, removiendo de vez en cuando.

7. 7

   Mientras el ragú se cocina, ocupáos de los ñoquis: poned la polenta fría y bien seca en un bol, luego añadid la harina 19 , el queso rallado 20 y el huevo 21 .

8. 8

   Sazonad con sal 22 y pimienta. Mezclad todo con las manos 23 hasta obtener una masa firme y homogénea 24 .

9. 9

   Pasad la mezcla a la superficie de trabajo, espolvoread con una pizca de harina 25 y continuad amasando hasta formar un bloque liso 26 . Dividid el bloque en porciones más pequeñas 27 .

10. 10

    Formad cilindros del diámetro de unos 1-2 cm 28 , luego cortadlos en trozos de unos 2 cm 29 . Finalmente, pasad los trozos por el rigagnocchi o marcadlos con los dientes de un tenedor 30 .

11. 11

    Pasado el tiempo de cocción del ragú, comprobad que la carne esté muy tierna. Llevad a ebullición una olla de agua salada y coced los ñoquis 31 . Mientras tanto, alargad el ragú con un cucharón del agua de cocción. Cuando los ñoquis suban a la superficie, escurridlos y echadlos directamente en el ragú 33 .

12. 12

    Saltead brevemente todo para integrar los ñoquis con la salsa 34 . Emplatad y completad con Parmigiano Reggiano rallado al gusto 35 . ¡Vuestros ñoquis de polenta con ragú de corzo están listos para servir 36 !