Pasta with leeks, pecorino and pancetta

Ingredients

• Mezzi Rigatoni 320 g
• Puerros 300 g
• Panceta ahumada 200 g
• Pecorino romano 150 g
• Aceite de oliva virgen extra 20 g
• Sal fina cantidad suficiente
• Pimienta negra cantidad suficiente

Instructions

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   Para preparar la pasta con puerros, pecorino y panceta, como primer paso llenad una olla con abundante agua salada y llevadla a ebullición. Mientras tanto, en una sartén amplia poned la panceta cortada en dados 1 y dejadla dorar sin añadir grasas 2 hasta que esté dorada y crujiente. Luego escurridla del exceso de grasa y pasadla a un cuenco 3 . Reservad.

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   Limpiad los puerros eliminando la parte más dura, luego cortadlos en rodajas finas 4 . Si es necesario, echad un chorrito de aceite de oliva virgen extra en la misma sartén donde habéis cocinado la panceta, añadid los puerros 5 y cocinad a fuego lento durante unos 10 minutos, hasta que estén tiernos. Mojad con un cucharón de agua de cocción de la pasta para facilitar la cocción.

3. 3

   Coced la pasta 7 y escurridla al dente directamente en la sartén con la salsa 8 , salteadla brevemente 9 .

4. 4

   Añadid un cucharón de agua de cocción 10 , luego incorporad el pecorino rallado 11 y unas vueltas de pimienta recién molida. Saltead todo rápidamente para amalgamar bien los sabores y obtener una consistencia cremosa 12 .

5. 5

   Emplatad 13 , decorad con la panceta crujiente 14 y servid vuestra pasta con puerros, pecorino y panceta 15 !