Creamy orecchiette with miso and aubergines

Ingredients

• Orecchiette frescas 500 g
• Berenjenas 500 g
• Ajo 2 dientes
• Perejil cantidad suficiente
• Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente
• Sal fina cantidad suficiente
• Miso 50 g
• Salsa de soja 20 g
• Aceite de sésamo 20 g
• Zumo de limón 15 g
• Vinagre de arroz 10 g
• Jengibre fresco 5 g
• Agua 30 g

Instructions

1. 1

   Para preparar las orecchiette cremosas con miso y berenjenas, lo primero es cortar las berenjenas quitándoles los extremos y cortándolas en cubos 1 . Añade las berenjenas a una sartén antiadherente donde previamente habrás calentado un chorrito de aceite con el ajo 2 y dóralas a fuego medio-alto durante 10-15 minutos. Cuando estén bien doradas 3 , añade sal y reserva.

2. 2

   Mientras tanto, ocúpate de la crema de miso: en un vaso une la pasta de miso 4 con la salsa de soja 5 y el zumo de limón 6 .

3. 3

   Añade también el aceite de sésamo 7 , el vinagre de arroz 8 y el jengibre 9 .

4. 4

   Añade un chorrito de agua 10 y tritura con la batidora de mano 11 hasta obtener una consistencia cremosa 12 .

5. 5

   Ahora cuece las orecchiette en agua hirviendo con sal 13 . Mientras tanto, pica finamente el perejil 14 . Escurre las orecchiette muy al dente y pásalas a la sartén con las berenjenas 15 .

6. 6

   Moja con un cucharón del agua de cocción 16 , añade la crema de miso 17 y termina de cocinar la pasta. Fuera del fuego, mezcla emulsionando con un chorrito de aceite 18 .

7. 7

   Por último, aromatiza con el perejil picado 19 . Sirve inmediatamente 20 y adorna con más perejil al gusto. ¡Las orecchiette cremosas con miso y berenjenas están listas para servirse 21 !