Gnocchi with tomato and burrata

Ingredients

• Patatas rojas 1 kg
• Harina 00 300 g
• Huevos 1
• Sémola de trigo duro remolida cantidad suficiente
• Sal fina cantidad suficiente
• Pulpa de tomate fin 400 g
• Burrata 100 g
• Cebollas blancas 50 g
• Albahaca cantidad suficiente
• Parmesano Reggiano DOP 50 g
• Sal fina cantidad suficiente
• Pimienta negra cantidad suficiente
• Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente

Instructions

1. 1

   Para preparar los ñoquis al tomate con burrata empezad por la masa de los ñoquis: hervid las patatas en agua durante 30-40 minutos desde el hervor 1 según su tamaño; haced la prueba del tenedor y si los dientes entran sin dificultad en el centro, podréis escurrirlas. Machacad las patatas mientras aún estén calientes 2 ; no hará falta pelarlas porque la piel se quedará dentro del pasapurés. Trasladad el puré a la superficie de trabajo y salad 3 .

2. 2

   Añadid el huevo ligeramente batido 4 y la harina 5 . Amasad todo con las manos hasta obtener una masa suave pero compacta 6 . Recordad que si la trabajáis demasiado los ñoquis quedarán duros al cocerlos, así que limitad el amasado al tiempo necesario.

3. 3

   Tomad una porción de masa y estiradla con las puntas de los dedos para obtener cilindros de 2 cm de grosor 7 . Mientras tanto, cubrid la masa restante con un paño para evitar que se seque. Cortad los cilindros en porciones de 2 cm 8 y pasadlas por la tabla para ñoquis (rigagnocchi), enharinándolas con sémola 9 . Si no tenéis la tabla para ñoquis podéis usar un tenedor y arrastrarlos por los dientes; en ese caso también, utilizad sémola para evitar que se peguen.

4. 4

   A medida que preparéis los ñoquis de patata, colocadlos en una bandeja con un paño ligeramente enharinado, bien separados unos de otros 10 . Preparad la salsa: limpiad y picad la cebolla 11 , dejadla pochar con aceite de oliva virgen extra y sal durante unos diez minutos a fuego bajo 12 .

5. 5

   Añadid la pulpa de tomate fina 13 y coced durante unos 30-40 minutos a fuego medio-bajo sin tapa. Al final de la cocción corregid de sal 15 .

6. 6

   Coced los ñoquis en agua hirviendo y salada 16 y escurridlos con una espumadera en cuanto afloren a la superficie; a continuación echadlos directamente en la cazuela con la salsa 17 , mezclad y añadid un cucharón del agua de cocción si es necesario 18 .

7. 7

   Apagad el fuego, añadid el Parmigiano Reggiano rallado 19 y un chorrito de aceite en crudo 20 y mezclad 21 .

8. 8

   Servid en los platos 22 con la burrata, albahaca fresca 23 y una pizca de pimienta recién molida al gusto. Los ñoquis al tomate están listos para servirse 24 .