Green gazpacho

Ingredients

• Pepinos 380 g
• Pimientos verdes tipo cornetto postres 300 g
• Yogur de soja 400 g
• Palta 340 g
• Chalote 30 g
• Perejil 20 g
• Albahaca 20 g
• Aceite de oliva virgen extra 30 g
• Sal fina 15 g
• Pimienta negra cantidad suficiente
• Ralladura de lima cantidad suficiente
• Zumo de lima 25 g

Instructions

1. 1

   Para preparar el gazpacho verde, empezad lavando bien todas las verduras y las hierbas aromáticas. Retirad los extremos y cortad el pepino en trozos: podéis dejar la piel, como hemos hecho nosotros, o quitarla si preferís un sabor más suave. Pasad a los pimientos verdes dulces: quitad el rabillo, las semillas y las nervaduras internas, y cortadlos en trozos 2 . Limpiad la chalota y cortadla en trozos grandes 3 .

2. 2

   Cortad el aguacate por la mitad, retirad el hueso 4 , sacad la pulpa con una cuchara 5 y cortadla en trozos 6 .

3. 3

   Rallad la piel de la lima 7 , luego exprimid su jugo 8 . Ponéis en el vaso de una batidora amplia el pepino y el aguacate 9 .

4. 4

   Añadid también los pimientos, la chalota 10 , la albahaca, el perejil 11 , el aceite y el yogur de soja 12 . A continuación triturad todo hasta obtener una crema.

5. 5

   Añadid el zumo de lima 13 , una pizca de sal, un toque de pimienta recién molida 14 y la ralladura de lima 15 .

6. 6

   Triturad de nuevo hasta obtener una crema suave y homogénea. Si queréis una consistencia más fluida, añadid poca agua fría a la vez mientras seguís triturando hasta alcanzar la densidad deseada. Probad y rectificad, si es necesario, de sal, pimienta o zumo de lima. Servid el gazpacho verde bien frío, decorando con picatostes de pan 17 , alguna hoja de albahaca, un toque de pimienta recién molida y un chorrito de aceite de oliva virgen extra 18 .