Summer couscous

Ingredients

• Cuscús 300 g
• Agua 320 g
• Azafrán 1 sobrecito
• Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente
• Sal fina cantidad suficiente
• Tomates cherry pera 200 g
• Feta 200 g
• Atún en aceite (peso escurrido) 100 g
• Aceitunas taggiascas 100 g
• Garbanzos precocidos (peso escurrido) 80 g
• Zumo de limón 25 g
• Ralladura de limón cantidad suficiente
• Albahaca cantidad suficiente
• Sal fina cantidad suficiente
• Pimienta negra cantidad suficiente
• Cebollas rojas 100 g
• Agua 200 g
• Vino tinto 100 g
• Azúcar 25 g

Instructions

1. 1

   Para preparar el cuscús veraniego, empezad por la cebolla agridulce: limpiad la cebolla roja y cortadla en gajos 1 . En un cazo verted el agua 2 , el vino tinto 3 y el azúcar, y llevad a ebullición.

2. 2

   Sumergid la cebolla en el líquido hirviendo 4 , luego retirad del fuego y dejad enfriar por completo 5 . Una vez fría, escurrid la cebolla con un colador y reservadla 6 .

3. 3

   Pasad al cuscús: llevad a ebullición una cazuela con el agua, el azafrán 7 y la sal 8 . Retirad del fuego y verted el cuscús en el agua hirviendo 9 .

4. 4

   Tapad con film transparente y dejad reposar unos diez minutos 10 . Mientras tanto, cortad los tomatitos por la mitad 11 . Cuando el cuscús haya absorbido todo el líquido, aliñad con un chorrito de aceite 12 .

5. 5

   Desgranad el cuscús con un tenedor 13 , luego añadid las aceitunas 14 y los garbanzos ya cocidos 15 .

6. 6

   Incorporad también los tomatitos 16 , las cebollas 17 y la feta desmenuzada 18 .

7. 7

   Aliñad con aceite 19 y pimienta 20 , luego aromatizad con la ralladura de limón 21 .

8. 8

   Añadid también el zumo de limón 22 y mezclad con suavidad 23 . Dejad que repose para que se impregne en la nevera durante 20 minutos 24 , cubierto con film transparente.

9. 9

   Por último, añadid los filetes de atún 25 y las hojas de albahaca 26 . ¡Vuestro cuscús veraniego está listo para servirse 27 !