Pasta with chickpeas and courgette

Ingredients

• Fusilli 320 g
• Calabacines 400 g
• Garbanzos precocidos (peso escurrido) 200 g
• Piñones 50 g
• Albahaca 30 g
• Parmesano Reggiano DOP 30 g
• Ajo 1 diente
• Chile seco 2
• Aceite de oliva virgen extra 30 g
• Sal fina cantidad suficiente
• Pimienta negra cantidad suficiente

Instructions

1. 1

   Para preparar la pasta con garbanzos y calabacín, lo primero es cortar los extremos de los calabacines y trocearlos en cubos grandes 1 . En una sartén, calienta un chorrito de aceite con el ajo y las guindillas secas 2 , luego añade los calabacines 3 . Saltea a fuego medio-alto durante unos diez minutos, hasta que se doren.

2. 2

   Toma un par de cucharadas de calabacines cocidos 4 , pásalos a un vaso de la batidora 5 y reserva momentáneamente. Añade los garbanzos precocidos a los calabacines que quedan en la sartén 6 y continúa la cocción a fuego vivo durante unos minutos.

3. 3

   Al final de la cocción, retira el ajo y la guindilla 7 y corrige de sal 8 . Reserva y tuesta los piñones en otra sartén 9 .

4. 4

   Pon a hervir una olla con agua salada y cuece los fusilli al dente 10 . Mientras tanto, retoma el vaso de la batidora con los calabacines, añade las hojas de albahaca 11 y 30 g de aceite 12 .

5. 5

   Añade el Parmigiano Reggiano rallado 13 y 30 g de piñones tostados 14 , luego vierte un poco de agua 15 .

6. 6

   Tritura con una batidora de mano hasta obtener una crema homogénea 16 . Mientras tanto la pasta estará lista, así que escúrrela en la sartén con los garbanzos y los calabacines 17 . Añade la crema de calabacín y albahaca y mezcla suavemente todo 18 .

7. 7

   Emulsiona con un chorrito de aceite 19 y una pizca de pimienta recién molida 20 , luego remueve una última vez 21 .

8. 8

   Sírvelo en los platos y decora con los piñones restantes 22 y unas hojas de albahaca 23 . Tu pasta con garbanzos y calabacín está lista para servir, caliente o tibia 24 .