Lactose-free apricot cheesecake

Ingredients

• Galletas sin lactosa secos 300 g
• Aceite de coco 170 g
• Ricotta sin lactosa 500 g
• Mermelada de albaricoques 200 g
• Queso fresco para untar sin lactosa 320 g
• Azúcar glas 100 g
• Gelatina en hojas 20 g
• Leche sin lactosa 60 g
• Nata vegetal sin lactosa 400 g
• Mermelada de albaricoques 200 g
• Albaricoques por limpiar 400 g

Instructions

1. 1

   Para preparar la cheesecake de albaricoque sin lactosa, colocad las galletas secas en el procesador 1 y trituradlas finamente 2 . Transferid las galletas trituradas a un bol y añadid el aceite de coco 3 .

2. 2

   Mezclad para integrar 4 . Verted la mezcla en un molde desmontable de 22 cm forrado con papel de horno 5 , compactadla bien en la base con un mazo para carne o el dorso de una cuchara 6 . Dejad reposar en el frigorífico durante 30 minutos.

3. 3

   Mientras tanto, poned la gelatina en remojo en agua fría durante 10 minutos 7 . En un bol, verted la ricotta, el queso para untar y el azúcar glass 8 . Mezclad con las varillas 9 .

4. 4

   Luego incorporad también la mermelada 10 y mezclad con cuidado 11 . Aparte, en un bol montad con las varillas la nata vegetal 12 .

5. 5

   Una vez montada la nata 13 , vertedla en la crema 14 y mezclad con delicadeza para que no se baje 15 .

6. 6

   Calentad la leche, sin llegar a hervir, y añadid la gelatina bien escurrida 16 , mezclad para que se disuelva completamente 17 . A continuación, unid la gelatina disuelta en la leche a la mezcla de quesos, mezclando bien 18 .

7. 7

   Batid unos instantes más con las varillas 19 , luego verted el relleno en el molde 20 , sobre la base de galleta, nivelad la superficie 21 y dejad reposar en el congelador durante unas 4 horas.

8. 8

   Lavad los albaricoques, partidlos por la mitad 22 , quitad el hueso y cortadlos en láminas 23 . Sacad la cheesecake ya cuajada y desmoldadla sobre una fuente 24 .

9. 9

   Cubridla con una capa de mermelada 25 y con las láminas de albaricoque 26 . La cheesecake de albaricoque sin lactosa está lista para disfrutar 27 .