Lactose-free panna cotta

Ingredients

• Nata fresca sin lactosa 600 g
• Gelatina en hojas 9 g
• Azúcar 70 g
• Vaina de vainilla 1
• Arándanos 100 g
• Azúcar 20 g
• Agua 20 g
• Albahaca cantidad suficiente

Instructions

1. 1

   Para preparar la panna cotta sin lactosa, empezad poniendo las láminas de gelatina en remojo en agua fría 1 y dejad que se ablanden. Mientras tanto, verted la nata sin lactosa en un cazo y añadid el azúcar 2 . Incidid la vaina de vainilla a lo largo, extraed las semillas y añadidlas a la nata 3 .

2. 2

   Añadid también la vaina 4 . Mezclad y llevad a que roce el hervor, luego retirad del fuego y sacad la vaina de vainilla 5 . Escurrid la gelatina exprimiéndola ligeramente 6 .

3. 3

   Añadidla a la nata todavía caliente pero no hirviendo 7 y mezclad con cuidado hasta que se haya disuelto por completo 8 . Repartid la mezcla en 4 moldes cuadrados de 7 cm de lado y con una capacidad de 160 ml cada uno 9 . Dejad templar y, a continuación, llevad los moldes al frigorífico y dejad cuajar la panna cotta al menos 6 horas, mejor aún toda la noche.

4. 4

   Transcurrido ese tiempo, preparad la salsa de arándanos. Ponéd en un cazo los arándanos, 20 g de azúcar 10 y 20 g de agua 11 . Llevad a ebullición y continuad la cocción a fuego medio durante unos 10 minutos. Los arándanos deben quedar muy blandos y el líquido debe reducirse hasta adquirir una consistencia similar a un jarabe 12 .

5. 5

   Retirad del fuego, pasad a un cuenco 13 y dejad enfriar completamente la salsa de arándanos antes de usarla. Cuando la panna cotta esté bien cuajada, sacadla del frigorífico 14 y desmoldadla con cuidado sobre los platos de servir 15 .

6. 6

   Completad con la salsa de arándanos fría 16 y unas hojas de albahaca 17 , y servid 18 .