Vegan datterino tomato bavarois

Ingredients

• Tomates cherry pera 500 g
• Aceite de oliva virgen extra 2 cucharas
• Sal fina cantidad suficiente
• Azúcar 1 pizca
• Pimienta negra cantidad suficiente
• Apio 40 g
• Anacardos 50 g
• Agar agar 3 g
• Agua 135 g
• Aceitunas taggiascas 20 g
• Albahaca 100 g
• Anacardos remojados 60 g
• Aceite de oliva virgen extra 60 g
• Sal fina cantidad suficiente
• Pasas 20 g
• Cacahuetes 50 g
• Mantequilla de cacahuete 20 g
• Chile seco en copos 2 g
• Sal fina cantidad suficiente
• Fresas 5
• Albahaca 15 hojas

Instructions

1. 1

   Para preparar el bavarois de tomate datterino vegano, antes que nada debéis dejar todos los anacardos indicados en la receta en remojo en agua durante 8 horas 1 . Cortad los datterinos por la mitad a lo largo y aliñadlos con aceite 2 , sal, azúcar y pimienta negra. Distribuidlos en una bandeja forrada con papel de horno 3 y horneadlos durante 30 minutos en horno ventilado precalentado a 180º.

2. 2

   Cortad los tallos de apio primero en tiras 4 y luego en dados 5 . Blanquead el apio en agua salada durante unos 20 segundos 6 .

3. 3

   Luego escurridlos directamente en un bol con agua y hielo 7 y añadid un pellizco de sal que ayudará a preservar el color y a restituir la salinidad 8 . Mientras tanto, los datterinos estarán listos 9 .

4. 4

   Vertedlos en la batidora 10 y trituradlos 11 , luego pasadlos por un colador fino 12 .

5. 5

   Deberéis obtener una crema lisa 13 . Ahora verted el agar-agar y 135 g de agua en un cazo 14 , mezclad y llevad a ebullición 15 .

6. 6

   Retirad del fuego y pesad la mezcla, luego reponed el agua faltante (unos 30 g) que se ha evaporado durante la cocción 16 . Ahora, en la batidora, verted 50 g de anacardos 17 , la crema de datterinos y el agar-agar disuelto en agua 18 . Triturad todo hasta obtener una crema lisa.

7. 7

   Probad y corregid de sal 19 y pimienta, luego añadid un chorrito de aceite. Triturad de nuevo, pasad a un bol y añadid el apio 20 y las aceitunas taggiasca 21 .

8. 8

   Mezclad 22 y verted la base del bavarois en 5 moldes individuales de silicona de 70 ml 23 , nivelad la superficie con una espátula 24 . Meted en el frigorífico durante 3-4 horas.

9. 9

   Blanquead la albahaca en agua salada durante 30 segundos 25 , luego escurridla 26 y pasadla por agua con hielo para mantener vivo el color 27 .

10. 10

    Escurrid la albahaca y vertedla en la batidora 28 con 60 g de anacardos remojados 29 y el aceite 30 .

11. 11

    Añadid sal 31 y triturad hasta obtener una crema lisa 32 , reservadla 33 .

12. 12

    Picad los cacahuetes 34 y las pasas 35 , luego mezcladlos en un bol 36 .

13. 13

    Añadid la mantequilla de cacahuete 37 , la guindilla 38 y una pizca de sal 39 . Mezclad bien la preparación.

14. 14

    Podéis emplatar: verted unas cucharaditas de la mezcla crujiente dentro de un aro del mismo diámetro que vuestros moldes y presionad bien con el dorso de la cuchara 40 . Desmoldad los bavarois ya cuajados 41 y colocad cada uno sobre un disco crujiente de cacahuete 42 .

15. 15

    Adornad el plato con trocitos de fresa y hojas de albahaca fresca 43 . Rematad con el pesto de albahaca 44 . El bavarois de tomate datterino vegano está listo para servirse 45 .