Sweet onion calzone

Ingredients

• Harina 00 500 g
• Vino blanco 300 g
• Aceite de oliva virgen extra 50 g
• Azúcar 20 g
• Calsots (para limpiar) 2 kg
• Aceitunas de Bari 300 g
• Pasas 50 g
• Anchoas en aceite 50 g
• Azúcar 25 g
• Aceite de oliva virgen extra 100 g
• Azúcar 15 g
• Aceite de oliva virgen extra 15 g

Instructions

1. 1

   Para preparar el calzone dulce de cebolla, empezad por limpiar los sponsali: quitad las raíces 1 y la parte verde más dura 2 , luego cortadlos en trozos y fileteadlos finamente a lo largo 3 .

2. 2

   Echad los sponsali en una cacerola con agua hirviendo 4 y coced durante unos 20 minutos, hasta que estén blandos 5 . Escurridlos y pasadlos a un colador 6 , luego dejadlos reposar una noche en la nevera para que suelten todo el líquido sobrante.

3. 3

   Transcurrido ese tiempo, poned los sponsali en una sartén amplia con un chorrito de aceite caliente 7 y dejadlos pochar a fuego medio durante unos 30 minutos 8 . A continuación agregad las pasas, que habréis puesto previamente en remojo en agua tibia 9 .

4. 4

   Incorporad también las aceitunas deshuesadas 10 y el azúcar 11 y proseguid la cocción durante unos diez minutos más, removiendo bien para que se evapore el exceso de humedad. Apagad el fuego y reservad 12 .

5. 5

   Ocupaos ahora de la masa matta: poned la harina en un bol junto con el azúcar 13 , luego id añadiendo gradualmente el vino blanco mientras mezcláis con una cuchara 14 . Echad también el aceite 15 e incorporadlo a la mezcla.

6. 6

   Seguid trabajando la masa sobre la superficie de trabajo durante unos diez minutos 16 hasta obtener una bola lisa y homogénea 17 . Dividid la masa en 2 partes iguales 18 .

7. 7

   Estirad la primera porción de masa sobre la superficie ligeramente enharinada 19 hasta obtener un grosor de unos 1-2 mm 20 . Colocad la lámina en un molde de 32 cm de diámetro engrasado con aceite 21 y acomodadla bien para forrar tanto la base como los bordes.

8. 8

   Echad dentro el relleno de sponsali 22 y repartidlo de forma uniforme, luego espolvoread con azúcar 23 y aliñad con un chorrito de aceite 24 .

9. 9

   Añadid también las anchoas troceadas 25 . Ahora estirad la segunda porción de masa y colocadla sobre el molde 26 , luego retirad el exceso 27 .

10. 10

    Doblád los bordes hacia el interior para sellar el relleno 28 , luego rociad la superficie con un chorrito de aceite 29 y espolvoread con azúcar 30 .

11. 11

    Por último, practicad unas incisiones con un cuchillo como si fueses a cortarlo en porciones 31 . Hornead en horno estático precalentado a 200° durante unos 30 minutos 32 , hasta que la superficie esté dorada y ligeramente caramelizada. Sacad del horno y dejad templar un poco; ¡y vuestro calzone dulce de cebolla estará listo para degustar 33 !