Parmigiana-style strudel

Ingredients

• Hojaldre rectangular, fría 230 g
• Mozzarella 180 g
• Queso rallado 60 g
• Berenjenas 400 g
• Aceite de oliva virgen extra 40 g
• Sal fina cantidad suficiente
• Pulpa de tomate 130 g
• Albahaca cantidad suficiente
• Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente
• Sal fina cantidad suficiente
• Hojaldre rectangular 150 g
• Huevos 1
• Nata fresca líquida 10 g

Instructions

1. 1

   Para preparar el strudel a la parmigiana, primero corta la mozzarella en lonchas 1 y luego en dados 2 y déjala escurrir en un colador hasta el momento de usarla 3 .

2. 2

   Pasa a las berenjenas: córtalas primero en lonchas 4 , después en bastones 5 y finalmente en cubos de 1-1,5 cm 6 .

3. 3

   Pon las berenjenas en una sartén con el aceite caliente 7 , sala 8 y saltea a fuego vivo durante unos diez minutos. Cuando estén blandas y doradas 9 , apaga el fuego y deja enfriar.

4. 4

   Mientras tanto, condimenta la passata de tomate con aceite 10 , sal y albahaca desgarrada con las manos 11 . Mezcla 12 .

5. 5

   Estáis listos para montar: desenrolla sobre la superficie de trabajo la masa de hojaldre fría, con su papel de horno, y pincha ligeramente con un tenedor, sin perforarla del todo 13 . Espolvorea la superficie con el queso rallado 14 y presiónalo bien sobre la masa, dejando aproximadamente 1,5 cm de borde libre 15 ; de este modo el queso protegerá la masa de la humedad, evitando que se rompa.

6. 6

   Distribuye la salsa sobre la superficie 16 y extiéndela de forma uniforme, teniendo cuidado de no eliminar la capa de queso 17 , luego coloca las berenjenas sobre la mitad de la masa 18 .

7. 7

   Añade la mozzarella bien escurrida sobre las berenjenas 19 . Con la ayuda del papel de horno, levanta el borde de masa correspondiente y dóblalo de manera que cubra parte del relleno 20 . Fija los bordes presionando con los dedos, luego dobla también el otro borde de masa y estíralo hasta alcanzar el lado opuesto, de modo que cubra completamente el relleno 21 .

8. 8

   Asegura la masa presionando suavemente, luego enrolla los extremos para sellarlos 11 . Mezcla el huevo y la nata en un cuenco 23 y pinta el rollo con la mezcla obtenida, después de haberlo trasladado a una bandeja de horno 24 .

9. 9

   En este punto puedes dedicarte a la decoración: toma el segundo rollo de hojaldre y obtén tiras de unos 1,2 cm de ancho con una ruleta dentada 25 . Coloca las tiras en diagonal sobre la superficie del strudel, primero en un sentido y luego en el otro 26 . Elimina la masa sobrante y mete los extremos por debajo de la base del strudel para conseguir una forma regular 27 .

10. 10

    Pinta también las tiras con la mezcla de huevo y nata 28 y coloca el strudel en el congelador durante 10 minutos (o en la nevera durante 30 minutos); de este modo mantendrá mejor la forma durante la cocción 29 . Hornea en horno convencional precalentado a 1900 durante aproximadamente 40 minutos. Una vez dorado, sácalo del horno y deja entibiar tu strudel a la parmigiana 30 antes de servirlo y cortarlo en porciones.